杏鮑菇(Pleurotus eryngii)發生于傘形花科、刺芹屬、刺芹枯死的植株上，所以又稱為刺芹側耳。該菌隸屬于真菌門、真擔子菌綱、傘菌目、側耳屬。主要分布于西歐國家以及南亞、中東一帶和我國的新疆、青海、四川地區，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌。杏鮑菇的人工馴化工作最早始于意大利國家，并且獲得了成功，目前美國、泰國和中國都已開始商業化生產。1、產品特征杏鮑菇的成分形態：杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細纖維狀，幼時蓋緣內卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶；菌柄2－8cm，偏心生或側生。杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養豐富、味道鮮美（具有杏仁香味）、口感極佳的一種平菇，被譽為“平菇王”。杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。2、杏鮑菇的營養與口味杏鮑菇的菌柄和菌蓋質地脆嫩，肉質肥厚，味道鮮美，且具有獨特的杏仁香味，素有\"平菇之王\"的美譽。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。杏鮑菇的營養非常豐富，是一種高蛋白，低脂肪的營養保健食品。含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，且都是L-型，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美。中醫認為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質的消化吸收。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強身、滋補、增強免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養保健食品。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養成分，對提高人體免疫力、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養豐富，而且味道鮮美。它符合聯合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。同時，由于食用菌具有高蛋白、低脂肪、多藥效、風味獨特、口感油膩、味道鮮美、營養豐富等功效，且生產過程幾乎不需噴藥施肥，是無公害綠色食品的典范，被國際營養學家推薦為世界十大健康食品之一。a