黑木耳營養豐富，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。而且有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化的作用，黑木耳富含糖、蛋白質及粗纖維，所含的生理活性物質對人體具有良好的營養保健作用，有補氣益智、潤肺清腸、生血功能，近代醫學研究發現，黑木耳可降低血液凝固，緩解動脈硬化，降低膽固醇，防止冠心病，所含卵磷脂成分可在體內使脂肪成液脂狀態，有利于脂肪在體內完成消耗，使人體脂肪分布合理，它還含有豐富的礦物質，能與人體內的結石發生化學反應，可以分化結石，使之剝落、化小，便于排出體外。還能促進消化道和泌尿道的腺體分泌，潤滑管道，協助分泌物質催化結合，這也有助于體內結石的順利排出。