香菇的營養價值在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。香菇做法指導：1. 發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養；2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。