香菇香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一。香菇是一種生長在木材上的真菌類。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。烹飪指導1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養；2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；3.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。相關典故：《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧，帶來土產香菇，命御廚浸發后燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。選菇要求：1.香菇的品質要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優良品質；2.長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。香菇營養宜忌宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食；癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。　　忌：香菇為動風食物，頑固性皮服瘙癢癥患者忌食。