臭氧在肉類工業中的應用

食品在食品行業的應用

在越來越強調食品安全性的今天，人們對食品加工與消費過程中衛生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類食品加工企業提出了挑戰。嚴格的衛生要求，高度的衛生水準，是食品加工企業成功發展的基本保障。同時，也有利于企業減少損失，提高經營利潤。臭氧消毒技術是近年才引入食品加工業的一項衛生消毒新技術。隨著人們對其認識的不斷深入，已逐漸得到越來越多的應用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點，使其具備了在某些食品生產環節替代現行紫外線和化學消毒方法的優勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時減少能源的消耗。

臭氧應用的機理

食品行業應用臭氧的目的有四個方面：1殺滅微生物-殺菌消毒；2氧化分解有機物或無機物污染氣體-除臭凈化；3分解果蔬代謝產物，抑制后熟過程-保鮮；4降解農藥殘留。四方面的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。

1、   殺菌消毒

2、   除臭

3、   保鮮

4、   降解農殘

臭氧的具體應用

1、   食品原料的清洗殺菌

2、   無菌包裝間、無菌實驗室、生產車間的空氣殺菌消毒

3、   冷藏間、冷藏庫的衛生消毒。

4、   對食品行業用水的消毒。