秀珍菇（Pleurotus geesteranus）又名環柄香菇，平菇的一種，在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。
       秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質地細嫩，纖維含量少；據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦質無素等。

秀珍菇的蛋白質含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。經常食用能降血壓、減少血清膽固醇，對肝炎、胃潰瘍、軟骨病等都有療效，屬營養型、低熱能的保健食品。