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白背木耳獨有的特點是背面長滿了白色的絨毛,在這些絨毛中含有豐富的多糖,具有較高的藥用價值。
木耳味道鮮美，營養豐富，不但為中國菜肴大添風采，而且它養血駐顏，防治缺鐵性貧血的食療作用，一直被人們所認可。
白背木耳是目前國際市場上熱銷的食用菌品種之一，它的口感比黑木耳更脆更滑，含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素
木耳含蛋白質，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，微生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。木耳的蛋白質含量和肉類相當，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。
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