第十六章 食用菌的加工貯藏
一、采摘后菇體內的生理生化變化
（一）呼吸作用
（二）水分散失
（三）生理生化變化
二、食用菌的貯藏和保鮮
（一）冷藏
（二）氣調貯藏
（三）輻射處理
（四）化學藥品或植物激素處理
三、食用菌產品的加工
（一）食用菌的干制加工
（二）食用菌產品的腌制
（三）食用菌的罐藏法
（四）其它加工方法
四、食用菌產品的分級
（一）干香菇
（二）干銀耳
（三）干黑木耳
（四）干草菇
（五）干平菇
（六）干竹蓀
（七）鮮蘑菇
（八）鮮草菇
（九）鮮金針菇
（十）鮮滑菇
附錄