第五章 食用菌加工基礎
    第一節 概述
    一、食用菌加工的意義
    二、食用菌加工品的分類
    第二節 食用菌加工原理概述
    一、密封殺菌保藏
    二、利用高滲透壓物質保藏
    三、脫水干燥保藏
    第三節 食用菌加工廠的建立
    一、廠址選擇與廠區布置
    二、加工車間的設計要求與車間布置
    三、生產用水及其凈化處理
   第六章 食用菌的常規加工技術
    第一節 食用菌的鹽漬技術
    一、鹽漬原理
    二、鹽漬工藝
    三、各類食用菌的鹽漬技術
    四、食用菌鹽漬過程中腐敗變質原因及防治措施
    第二節 食用菌的干制技術
    一、食用菌的干制原理
    二、食用菌的烘干設備
    三、食用菌的烘干工藝
    四、各類食用菌的烘干技術
    第三節 食用菌的罐頭加工技術
    一、罐頭加工原理
    二、食用菌罐頭的生產工藝
    三、各類食用菌罐頭的生產技術
    四、食用菌罐頭常見的敗壞征象及其形成原因
   第七章 食用茵的深加工技術
    第一節 食用菌蜜餞加工技術
    一、糖漬原理
    二、蜜餞生產工藝
    三、幾種食用菌的蜜餞加工方法