【本書目錄】
出版說明
序言
第一章 概述
一、 食用菌的定主和主要類群
（一） 定義
（二） 主要類群
二、 國內外簡況
（一） 食用菌栽培種類和栽培歷史
（二） 國內外食用菌生產概況及發展前景
三、 食用菌的營養價值和藥用價值
（一） 營養價值
（二） 藥用價值
四、 食用菌科學及生物技術
（一） 食用菌科學
（二） 食用菌生物技術
第二章 基礎知識
一、 食用菌的形態和分類
（一） 形態
（二） 分類概要
二、 食用菌的生長與繁殖
（一） 營養生長
（二） 生殖生長
（三） 繁殖
（四） 生長、繁殖與變異
三、 食用菌的生活史
（一） 生活史的七個階段
（二） 生活史的幾種類型