【圖書簡介】
　　香菇是世界上珍貴的食用菌之一。1994年全球總產(chǎn)鮮香菇82.6萬噸，僅次于雙孢蘑菇（184.6萬噸）而居于第二位。香菇生產(chǎn)主要集中在亞洲，其中中國、日本、韓國為三大主產(chǎn)國。西方國家對香菇了解較少，1974年后，美國、荷蘭、意大利等國開始栽培香菇。1986年日本生產(chǎn)鮮香菇16萬噸，占世界總產(chǎn)量的51％，中國生產(chǎn)鮮香菇12萬噸，占38％。1987年我國實施食用菌“星火計劃”，推廣室外木屑袋栽培香菇新技術(shù)，全國鮮香菇產(chǎn)量至1990年猛增到30萬噸，超過了日本，躍居世界第一位。香菇原產(chǎn)我國，開始栽培香菇的確鑿年代，已無可稽考，相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明的，后經(jīng)菇農(nóng)們不斷摸索、改進，至元朝，由農(nóng)學(xué)家王禎總結(jié)成文字（公元1313年）。因此，浙江省龍泉、慶元、景寧三縣歷來就公認是我國栽培香菇的發(fā)源地。長江以南10余省區(qū)是我國香菇的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。我國香菇栽培技術(shù)，經(jīng)歷了原木砍花栽培、菌絲接種段木栽培和木屑塑料袋栽培三個階段。歷時800多年的原木砍花栽培方式，以輝煌的歷史與文化促進了中國和亞洲地區(qū)香菇業(yè)的發(fā)展。60年代興起的段木菌絲體接種栽培法，使我國香菇栽培從浙江龍泉、慶元、景寧等集中產(chǎn)區(qū)，擴大到全國廣大山區(qū)。80年代古田木屑塑料袋大田栽培技術(shù)的成功與推廣，迅速在全國普及了香菇生產(chǎn)，大大提高了我國香菇的產(chǎn)量，從而超過了日本，奪取了“香菇王國”的桂冠。90年代以來，福建壽寧、河南泌陽木屑塑料袋培育花菇技術(shù)的改進，使我國香菇在質(zhì)量方面有了突破性的提高，推動了香菇生產(chǎn)從數(shù)量向質(zhì)量的轉(zhuǎn)化。我國地域遼闊，氣候多樣，資源豐富。香菇生產(chǎn)在科學(xué)技術(shù)進步的推動和廣大菇農(nóng)的努力下，近年來除森林資源豐富的山區(qū)段木栽培外，全國各地，在古田木屑袋栽香菇技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合不同的特點，創(chuàng)造了很多行之有效的栽培形式，靈活多樣，因地制宜。本書作者通過廣泛的調(diào)查，并結(jié)合自己的實際經(jīng)驗，編寫了10種比較成熟的香菇栽培法，作為對現(xiàn)階段各地經(jīng)驗的總結(jié)，供廣大菇農(nóng)借鑒，并在實踐中不斷完善。我國香菇生產(chǎn)，1996年干菇產(chǎn)量近10萬噸，出口干菇達3萬多噸，占總產(chǎn)量的1/3。我國在香菇產(chǎn)量和出口量超過日本的情況下，繼續(xù)提高香菇質(zhì)量已成為鞏固我國香菇大國優(yōu)勢的首要問題。提高香菇質(zhì)量，一是要提高科學(xué)技術(shù)水平，提高全行業(yè)的素質(zhì)，普及先進的種菇和加工技術(shù)；二是要進行科學(xué)管理，細心育菇，改變粗放種植、浪費資源的局面；三是要改進烘干技術(shù)，達到既能高產(chǎn)，又要優(yōu)質(zhì)；四是改進分級和包裝技術(shù)，適應(yīng)市場的需要。