五、杏鮑菇的工廠化栽培
（一）食用菌工廠化栽培的內涵
（二）杏鮑菇工廠化瓶栽技術
（三）杏鮑菇工廠化生產技術
六、杏鮑菇的病蟲害防治
（一）杏鮑菇病蟲害的綜合防治
（二）蟲害的防治
（三）幾種常見病及其防治方法
七、杏鮑菇的保鮮與加工
（一）杏鮑菇的保鮮處理
（二）杏鮑菇的加工技術
（三）精細加工
附件一 無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求NY 5099-2002
附件二 中華人民共和國農業行業標準杏鮑菇和白靈菇菌種
附件三 常用消毒劑的使用
【書摘插圖】
一、概述
（一）杏鮑菇栽培歷史與現狀
杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其子實體具有杏仁味和菌肉肥厚似鮑魚而得名、在我國臺灣省則稱之為“平貝菇”。野生杏鮑菇是一種亞熱帶草原-干旱沙漠高原地區的特殊食用菌，在我國新疆、青海、四川等地區亦有分布。
經過各國科學家的努力，杏鮑菇純菌種的制作技術已取得完全成功，栽培技術不斷完善。法國、意大利、印度都先后進行過杏鮑菇的栽培研究。1974年在法國首次用孢子分離獲得杏鮑菇的培養菌株；同年，Cailleux用菌褶分離得到杏鮑菇的菌株，并在溫度為12～16℃，光照為275勒克斯的條件下栽培成功；Ferri在1977年首先成功地進行商業性栽培，但栽培量有限。20世紀90年代杏鮑菇生產技術得到快速發展，目前泰國、美國和日本采用調溫、調濕、自動化工藝進行批量栽培試驗取得成功。我國臺灣省在該方面的研究和生產也處于世界前列。
我國從20世紀90年代開始引種栽培，目前福建、浙江、山東、河北和臺灣省已開始規模化生產，杏鮑菇產量不斷提高，已成為我國又一重要食用菌。根據中國食用菌協會統計，2001年全國杏鮑菇總產量僅2.1萬噸，2004年達到6.1萬噸。杏鮑菇出口創匯方面無論干菇與鮮菇，都有較大的優勢，因此，它是一個有著發展前途的珍稀食用菌。隨著我國改革開放的逐步深入，農村產業結構的調整，農民朋友學科學、用科學的積極性越來越高，他們離土不離鄉，因地制宜地搞商用杏鮑菇的生產，或創辦杏鮑菇栽培、加工、營銷一條龍的企業。
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