ISBN9787109327818 

中國農業出版社

鄭雪平/劉遐/鄭烜如

2025-01出版

內容簡介

食用菌工廠化栽培是最具現代農業特征的先進生產方式，已成為現今產業發展的潮流所向。作者作為國內最早一批投身食用菌工廠化栽培的踐行探索者，選擇杏鮑菇這一國內外生產消費增長最快的品種作為研究對象具有典型意義。本書內容以廣泛的知識匯聚和深入的創新實踐為基礎，系統論述了國內外杏鮑菇工廠化生產的栽培模式，工廠布局，系統構成，設施裝備和相關工藝技術及其發展情況；尤其對一系列重點關鍵技術方面諸如原料的配方處理、菌種的選育繁擴、菇房的控制管理以及病蟲害防控等方面的講解剖析十分精準到位，并且有針對性地提出了解決方法，實際應用可操作性很強。

本書可供工廠化生產企業的生產管理人員、科研技術人員、涉農部門的領導層、項目投資的決策層，農林研究單位以及院校等相關專業的師生閱讀參考。

目錄

序

第一章緒論

第一節杏鮑菇的生物學概念

一、杏鮑菇的分類地位

二、杏鮑菇的自然分布

三、杏鮑菇的形態特征

第二節杏鮑菇的經濟價值

一、杏鮑菇的食用價值

二、杏鮑菇的藥用價值

三、杏鮑菇的其他功用

第三節杏鮑菇的人工栽培

一、歐洲學者的開拓嘗試

二、亞洲業界的成功突破

三、世界范圍的生產擴展

第二章杏鮑菇的生物學基礎

第一節杏鮑菇的營養生理

一、基質消化

二、營養吸收

三、酶誘導和抑制

第二節杏鮑菇的代謝生理

第三節杏鮑菇的生長生理

一、菌絲體的生長發育

二、子實體的生長發育

第四節杏鮑菇的營養條件

第五節杏鮑菇的環境條件

第三章工廠化的生產模式

第一節生產模式的內涵

第二節生產模式的分類與選

一、生產模式的分類

二、生產模式的選擇

第三節杏鮑菇瓶栽模式

第四節中國的杏鮑菇袋栽模式

第四章杏鮑菇工廠建設

第一節工廠的規劃選址

一、區位選擇

二、廠址選擇

第二節工廠的布局原則與設

一、工廠的布局原則

二、工廠的布局設計

第三節工廠的規范建設

一、工廠建筑結構

二、工廠建設重點工程

三、公用設施配套

第五章 人工環境系統及調控

第一節 溫度環境及調控

一、溫度對杏鮑菇生長發育的影響

二、菇房的溫度調節和控制

第六章工廠化的生產裝備

第七章工廠化生產用種

第八章菌種的擴繁和應用

第九章生產用培養料

第十章工廠化的生產作業

第十一章 杏鮑菇的袋式栽培管理

第十二章 杏鮑菇的瓶式栽培管理

第十三章 杏鮑菇的采后處理

第十四章杏鮑菇病蟲害防治

第十五章 建立疫情綜合防控體系

第十六章企業的節能降耗

第十七章 菌渣的綜合利用

第十八章杏鮑菇工廠的新發展

附錄工廠經營示例

參考文獻

后記

作者簡介

鄭雪平，湖南人，高級農藝師，上海榮美農業科技有限公司總經理。南京農業大學產業教授、上海工程技術大學客座教授、上海第二工業大學企業研究生導師、上海市食用菌產業智庫專家。2024年榮獲上海市五一勞動獎章。

從事食用菌生產與研發35年，不為繁華易匠心。主持起草了省、市食用菌工廠化生產地方標準多項，承擔省部級科研項目10項，獲得授權專利25項（其中發明專利17項），申請專利菌種2個，發表學術論文16篇，參編食用菌專著4部，被著名菌物學家、中國工程院院士李玉贊譽為“中國杏鮑菇第一人”。

劉遐，高級經濟師，國家一級職業經理人。長期從事食用菌工廠化生產實踐研究，發表過《我國食用菌工廠化生產發展的若干重要關系》《食用菌工廠化的高新技術應用》《試論蕈菌多元化應用前景》等多篇論文，出版科普著作《尋蕈記》。

鄭烜如，1994年出生，現就職于上海榮美農業科技有限公司。子承父業，與菇結緣。用8年時間，完成了人生第一次跨越。其間，參與完成了3個市級及以上重點項目；擁有10項知識產權，其中發明專利3項;榮獲“企業首席質量官”“企業標準化總監”等稱號。用心用情，探索蘑菇王國奧秘，事必躬親，續寫現代農業新篇章。

序

杏鮑菇原產于地中海等地區，在我國尚未發現野生種質資源。自上世紀90年代傳入中國大陸后，立即引起我國科研和產業的極大興趣，投入了大量的時間和精力研發杏鮑菇的高產、高質栽培技術。目前我國杏鮑菇年產量已達到過200萬噸以上，占我國食用菌總產量的5%，在食用菌工廠化栽培模式品種中產量僅次于金針菇，是中國食用菌產業的重要組成部分。

在這個過程中，一大批有志有為青年當年一方面對先進的食用菌栽培技術如醉如癡，另一方面又不固步自封，而是在認真學習、仔細揣摩的基礎上，消化國外先進技術，吸納精華，因地制宜，集成再創新，從而打造出具有中國特色的食用菌工廠化栽培新模式、新體系。目前，我國在金針菇、杏鮑菇等木腐菌工廠化生產已經實現全世界單產最高、單廠規模最大。鄭雪平正是不斷提升中國食用菌工廠化栽培技術的萬千研發人員的縮影，始終堅持鉆研技術、改良技術、創新技術，始終堅守將個人情懷融匯于產業發展之中，始終堅定發展民族食用菌產業、勇領世界潮流、打造全球產業中心。正是有許多像鄭雪平這樣的“菇癡”，中國食用菌產業才能夠在40多年的時間里，通過站在前人的肩膀上，快速發展為全球最重要的食用菌生產國和最主要的食用菌消費國，使得食用菌能夠致富萬千菇農、造福廣大消費者。

這次鄭雪平毫無保留地將幾十年來在杏鮑菇栽培領域思考的心得、實踐的經驗、成功的做法、有效的路徑總結凝練出來，以書的形式呈現給大家，幫助從業者提高管理水平和生產效能，減少或者避免走彎路。這一方面能夠降低杏鮑菇新廠建設中的不確定性和盲目性帶來的損失，另一方面可以有助于快速提升我國杏鮑菇產業的整體水平。

相信《杏鮑菇工廠化栽培》一書的出版，一定能夠助力我國食用菌工廠化生產在邁向現代化進程中跨上新高度，助力世界食用菌產業創新中心向中國轉移，助力我國早日建成食用菌強國！

國家食用菌產業技術體系首席科學家

世界食用菌生物學和產品學會主席

2024年10月于上海