建造菇棚。空地、荒地、林蔭下均可作為建菇棚的場(chǎng)地。菇棚的建造與蔬菜大棚一樣，也可利用閑置的冬暖式蔬菜大棚。每500千克干料需菇棚面積30平方米。

配制培養(yǎng)料。玉米芯1000千克、麩皮100千克、豆餅30千克、石灰30千克、磷礦粉30千克、石膏20千克。將培養(yǎng)料先干拌，再濕拌，拌料前將玉米芯粉碎，預(yù)濕后將培養(yǎng)料分層建堆，使含水量達(dá)到70%。

堆制發(fā)酵。將培養(yǎng)料預(yù)濕后，建成寬1.5米，高0.6米，長(zhǎng)度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面噴少量水，噴水量以保證無干料為宜。翻堆時(shí)將堆中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到堆中心。料堆從第2天溫度可升到60℃～80℃，發(fā)酵期一般為5～10天，發(fā)酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發(fā)酵料的甜香味。

裝袋播種。每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然后裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。1層料1層菌種裝起來，然后用大頭針封口。裝袋要注意松緊度適宜，菌袋兩頭封口后，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個(gè)孔。

菌袋覆土。裝袋后20天左右菌絲即可長(zhǎng)滿袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習(xí)性，菌絲長(zhǎng)滿袋后3～5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖15厘米，將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內(nèi)。如菌袋過長(zhǎng)，可從中間切開。畦寬1.5米，長(zhǎng)度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2～3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團(tuán)，觸之即散為宜。覆土?xí)r加2%的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在14℃～25℃，經(jīng)過15天的培養(yǎng)即出菇現(xiàn)蕾。

出菇管理。菌絲發(fā)育進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，管理上以調(diào)溫、增濕、通風(fēng)為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在12℃～22℃為宜，每天灑水通風(fēng)，保持菇棚空氣相對(duì)濕度在85%～95%之間，并保證空氣清新，促使菌絲扭結(jié)并形成菇蕾，一般子實(shí)體成熟需7～12天時(shí)間。