反季節地栽香菇栽培一般選擇在1—3月制作菌袋，5—6月開始發菌，6—10月開始出菇。選擇在冬季制作菌袋，因為此時氣溫低，天氣干燥，制作菌袋不易感染，而且能在香菇上市的空檔期出首批菇，經濟效益好。選種時，因為出菇時間會經過夏季，所以選種為高溫型品種，以承德地區為例，主栽品種為808、秋一、靈鮮3號等。 

一、搭建菇棚 

反季節地栽香菇從5—10月都為出菇季節，所以大棚栽培時要注意降低棚中溫度和太陽照曬。一般在地勢平坦、灌溉方便、靠近水源的大田地中搭棚，棚以南北走向，一般長為35m，寬為6～6.4m，高為2.5m，棚為雙層，外層為高架遮陽網，用塑料布做一個棚底部的圍擋，圍擋距離地面高30cm，防止通風時菌袋受到影響，在棚外設置排水溝。一般作業過道寬4m，兩側分別設置6個冷棚，冷棚的間距為2m，冷棚上覆蓋90%遮陰網，冷棚內安裝2個微噴管路，微噴頭間距大約2m，以實現節約用水。 

二、生產工藝 （一）菌袋制作 1. 配料、裝袋 
制作菌袋的配料可以選用木屑、麥麩、石膏和糖，木屑要保證營養充足，將其粉碎成黃豆大小，而且木屑與麥麩都要保證新鮮、干燥、無蟲蛀、無霉變。配料時，將83%與15%的麥麩混合，再將1%的糖和1%的石膏與水融合，并將融合好的石膏粉與混合料攪拌，加水時要根據木屑的干燥程度，通常要將配料的含水量控制在55%～60%之間。 

用長和寬分別為55cm、15cm，厚度為0.05～0.005cm的低壓聚乙烯塑料袋作為菌袋，單個菌袋的重量在1kg左右。裝袋時要注意，配料不能松散，而且要在3～4h內完成裝袋，否則配料可能會發生變質，在菌袋封口處6cm處扎緊，以保證菌袋內不會進入水蒸氣污染雜菌。裝袋完成后，要檢查菌袋是否有破損，并檢驗菌袋的整體感覺。如果發現菌袋有破孔，應立即使用膠帶紙封粘。 
2.滅菌、接種 
最常見的滅菌辦法為利用常壓蒸汽包，具體做法為：在平地放置木排，木排下放置蒸汽管道，木排上放置一層透氣材料，將菌袋放在透氣材料上，并覆蓋一層保溫材料，保溫材料與地面要壓嚴。 
當菌袋溫度降低到50～60℃時，將其移至消毒過的棚中冷卻，待菌袋溫度低于28℃時，進行接種。接種前，用專用消毒劑對接種室、接種工具以及菌種消毒。接種時，在菌袋一側開4個菌穴，菌穴的位置要比較高，使菌絲能夠快速封住菌袋兩端容易感染的部位。打好菌穴后，用手按住袋壁以防止空氣進入，每打好1個菌穴，便將1個菌種壓實，菌種比菌袋稍高2mm，保證菌絲能快速封口。 

（二）發菌管理 

完成接種后，將菌袋移至菌棚，按照“井” 字排列，每排中間留有過道。菌棚內要保持干燥、遮陽、通風，溫度一般控制在22～25℃，溫差控制在4～6℃，每7d進行1次溫度檢查，以免出現燒菌。在發菌期間，要對菌袋進行制孔增氧，當菌絲生長到5～8cm時，在接種孔外2cm處刺3～4個孔；當菌絲相連后，由菌絲外邊緣向內刺4～6個孔；當菌袋發滿后，每個菌袋刺20個孔。刺孔后，菌絲的生長速度會加快，此時的菌絲會散發大量熱量，因此菌袋的溫度會比棚內溫度高，所以在此階段要注意對棚的通風，盡量將棚內溫度控制在28℃以下。 

（三）出菇管理 
在菌袋轉移至菌棚以前，先對棚內的覆土進行暴曬，一般持續2～3d，再對畦面撒施石灰粉。當菌絲發滿菌袋后，菌絲會出現褶皺或隆起的瘤狀物，當瘤狀物長滿在菌袋接種點附近，并還未進行轉色時，進行下地管理。在晴天將菌袋內的菌棒取出，并排列在畦內，菌棒之間的縫隙用沙土或泥土填滿，直至菌棒還剩1/4露在外，之后澆水。下地栽培后，進行菌袋轉色管理。此時要提高棚的溫度，使菌絲快速生長，棚內的溫度保持在20℃左右，濕度控制為大約85%，并保持棚內通風。轉色管理開始5～6d后，菌棒會逐漸發白，并在表面附有大量菌絲，此時在棚的2頭通風，通風時間大約為0.5h，同時保持棚內溫度不得高于28℃，濕度大約為85%。轉色管理期間，1d進行2次澆水，10～15d內會完成轉色。菌棒轉色后，開始進行催蕾，大約3～4d，便可出菇。待香菇長成70%～80%熟時，便可進行采收，采收完第1潮后，停止噴水并對棚內進行1次大通風，等菌皮變硬而且采摘留下的傷口轉為紅棕色時，再重新進行管理，在第2潮采摘以后，要不斷加噴保持菌棒水分充足，但要防止水分過量。 

三、結語 

北方反季節地栽香菇栽培技術一般在夏秋季節出菇，因此要選擇高溫型菌種。搭建菇棚時，要保證菇棚的通風、干燥、防曬。在生產時，可分為菌袋制作、發菌管理以及出菇管理3個階段，菌袋制作分為配料、裝袋、滅菌以及接種4個步驟；發菌管理時要控制棚內的溫度；出菇管理時要先進行覆土轉色，并控制棚內的溫度與濕度；完成采摘后要注意菌棒的含水量以便之后潮的采收。