據(jù)紫牛新聞報(bào)道，有一群年輕人為分布在南京的大型蘑菇分門(mén)別類(lèi)、拍照撰文。

被他們收錄書(shū)中的大型蘑菇竟有29目75科218屬381種！

南京的蘑菇種類(lèi)竟然這么豐富，讓很多人都深感震驚。

不過(guò)，看到這則新聞的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)，蘑菇為什么叫“蘑菇”呢？

“蘑菇”這個(gè)名字，其實(shí)很年輕。

據(jù)專(zhuān)家考證，宋元時(shí)期，“蘑菇”這個(gè)名字才第一次出現(xiàn)。

之后，它經(jīng)常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”……

像南宋孝宗，有一次要齋戒，齋戒就得吃素食，其中有一道吃食就是“藦菇”。

以上這些名字，都可以看作是“蘑菇”同音字的任意組合。

直到清代，定居南京的袁枚著《隨園食單》，才將這個(gè)物種的眾多名字統(tǒng)一改寫(xiě)為“蘑菇”。

而在同時(shí)期清代官方編修的《畿輔通志》一書(shū)中，也將其稱(chēng)為“蘑菇”。

也就是從這個(gè)時(shí)候起，“蘑菇”才正式成為通行的名稱(chēng)。

這么說(shuō)來(lái)，連“蘑菇”這個(gè)名字都和南京有著莫大關(guān)系。

那么，宋元以前，蘑菇又叫什么呢？

這就很復(fù)雜。它叫“蕈”，叫“菰（菇）”。

“蕈”這個(gè)字，以前在《餐桌上的歷史》中欄目中小小的介紹過(guò)。

宋代《山家清供》中，曾講了一道“山家三脆”的做法，就用到“小蕈”。

按《中國(guó)古代名稱(chēng)考釋》，蕈字下的“覃”，有蔓延、遍及的含義，引申為遍布叢生。這體現(xiàn)了蘑菇的一個(gè)特性。

菰，形音字，這個(gè)字里的“子”，可以看作是傘菌類(lèi)食用菌的象形文字。

那么，叫蕈、叫菰，本來(lái)叫得好好的，為什么突然間到宋代就改叫“蘑菇”了呢？

有專(zhuān)家認(rèn)為，“蘑菇”其實(shí)就是一個(gè)外來(lái)詞。

在蒙古語(yǔ)里，人們把草原上隨處可見(jiàn)，牧民都喜歡吃的真菌稱(chēng)為（moog）。南宋時(shí)期，蒙古人南下，帶來(lái)他們的文化。受此影響，人們將這種食材稱(chēng)為moog，音譯過(guò)來(lái)，就是“蘑菇”。

也是從宋代開(kāi)始，因?yàn)槠毡檎莆樟四⒐椒N植方法，蘑菇產(chǎn)量大爆發(fā)。

在西漢時(shí)代，蘑菇還是珍饈之一，吃上幾道蘑菇加工的菜肴算是奢侈了。宋代以后，蘑菇才算真正走上百姓餐桌。

參考資料：張平真 《中國(guó)蔬菜名稱(chēng)考釋》北京燕山出版社2006.10

校對(duì) 陶善工