學 名 Cantharellus Cibarius Fr.

別 名 黃絲菌、杏菌

分 類 地 位 真菌門(Eumycota)、擔子菌亞門(Basidiomycotina)、非褶菌目(Aphyllophrales)、雞油菌科(Camtharellaceae)，雞油菌屬(Canthare llus)。

外 部 形 態 子實體肉質杏黃色，蛋黃色或枇杷黃色，高4~12cm；菌蓋初期內卷呈凸出型，后展開，由于邊緣高舉形成中間下凹，如牽牛花形，直徑3~10cm，表面光滑，略粘，邊緣厚而鈍，呈波浪狀，內卷且常有瓣裂，菌肉白至黃色，厚2~3mm，有濃郁杏仁味，微甜；菌褶狹窄，棱脊狀，排列稀疏，略彎曲，分叉或相互交錯，與菌柄延生；菌柄短而粗，長2~6cm粗5~8mm，向下漸細狹，光滑，肉質內實。多見于夏秋季，常生于排水良好的緩坡上的針闊葉林地上，如松樹下腐爛的松毛下面或麻櫟下草叢里，群生或近叢生。

成分含量 100g干品中含蛋白質21.5g，脂肪5g，碳水化合物64.9g，粗纖維11.2g，灰分8.6g，熱量1477000焦耳.富含人體必需的8種氨基酸，100g干品中含苯丙氨酸513mg，賴氨酸230 mg，蘇氨酸743 mg，纈氨酸354 mg，亮氨酸583 mg，異亮氨酸230 mg，蛋氨酸35 mg，色氨酸283 mg，富含有胡蘿卜素，維生素A、C和Ca、Fe、P等多種礦物質營養。

功 效 著名的世界性可食真菌，其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化病、眼疾病等，以及預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。該菌具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

食 用 方 法 炒、煮湯。