野生食用菌從野生采集發展為人工栽培，最早可追溯至中國盛唐時期。當今世界5大栽培菌（雙孢蘑菇、香菇、木耳、草菇和平菇），除了雙孢蘑菇外，均為中國首創。

 

    迄今為止人工栽培真菌幾乎全部是腐生型種類，腐生類型約占大型真菌的30%以上。根據腐生真菌生長基質的不同可分為3個類群：①木生類群。以倒木、樹樁、木材和立木為基質，主要有側耳屬、香菇屬、木耳屬、銀耳屬、猴頭屬、鱗傘屬以及田頭菇屬和多孔菌目的絕大多數種；②土生類群。包括以土壤和地表淺層腐殖質層為基質的種類（不含菌根菌），如羊肚菌屬、竹蓀屬、香蘑屬、小包腳菇屬、蘑菇屬和田頭菇屬的一些種；③糞生類群。以糞便、廄肥、腐爛草堆等有機廢料或垃圾為生長基質的種類。鬼傘屬、蘑菇屬、田頭菇屬以及有毒的斑褶菇屬和裸蓋傘屬屬于此類型。

 

    共生類型（菌根真菌）和寄生類型（蟲生真菌等）可以實施半人工栽培。結合植樹造林，人工促繁增產，如松茸群和蟲草屬等。   

 

    中國菌類資源以及適用于栽培真菌的有機廢料均很豐富，發展食用菌栽培具有極為有利的條件。中國主要栽培食用、藥用菌有：雙孢蘑菇、香菇、木耳、草菇、平菇、銀耳、茯苓、猴頭菌、金針菇和滑菇。