側(cè)耳Pleurotus ostreatus (Jacg:Fr.)Kummer

又稱北風(fēng)菌側(cè)耳、平菇（福建）、青蘑（黑龍江）、桐子菌（四川）、糙皮側(cè)耳。

子實體中等至大型，菌蓋直徑5-13cm，白色至灰白色，青灰色，有纖毛，水浸狀，扁半球形，后平展，有后沿，菌肉白色，厚，菌褶白色，稍密至稍稀，延生，在柄上交織，菌枘側(cè)生，短或無，內(nèi)實，白色，長1-3cm，粗1-2cm，基部常有絨毛。

冬春季在闊葉樹腐林上呈覆瓦狀叢生。

分布在我國河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、臺灣、河南、山西、福建、新疆、西藏等地區(qū)。

可食用，味道鮮美，現(xiàn)人工栽培非常普遍，是重要裁培食菌之一。此菌屬重要的木腐菌，使被浸害木質(zhì)部分形成絲片白色腐朽。

側(cè)耳含有人體必需的8種氨基酸，即異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等。另含有較豐富的維生素B1、B2和PP，還含有草酸等。抗癌試驗表明，子實體水提取液對小白鼠肉瘤180的抑制率是75%，對艾氏癌的抑制率為60%。作為中藥用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適。

此菌除了大量人工栽培子實體外，目前還可利用菌絲體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)，