雙孢菇的菌體由菌絲體和子實(shí)體組成。它的生長發(fā)育必須具備一定營養(yǎng)、溫度、水分和濕度、空氣、酸堿度、光照、土壤等條件。

1、營養(yǎng)

雙孢蘑菇屬于草腐性真菌，本身不能進(jìn)行光合作用，其生長發(fā)育完全依賴培養(yǎng)料中獲得營養(yǎng)物質(zhì)。主要從腐熟的草料和畜禽糞中吸收營養(yǎng)，以碳源和氮源作為基本營養(yǎng)，同時需要一些礦質(zhì)元素和微量元素。實(shí)踐證明蘑菇子實(shí)體分化和發(fā)育的最佳碳氮比為17∶1。

2、溫度

菌絲體和子實(shí)體兩個階段要求的溫度條件各不相同。菌絲生長的溫度范圍是8～32℃，最適為23～25℃；子實(shí)體的分化和生長范圍是5～23℃，最適為16℃左右。高于19℃子實(shí)體生長快，菇柄長，易開傘，低于12℃生長慢，產(chǎn)量低。

3、水分和濕度

蘑菇生活中所需的水分主要來自培養(yǎng)料、覆土層和空氣中的濕度。在蘑菇菌絲生長階段，培養(yǎng)料的適宜含水量為60～65%；子實(shí)體的形成和生長要求空氣相對濕度達(dá)85～90%，覆土層的含水量保持在20%左右。

4、空氣

蘑菇是一種好氧菌CO2過多對其有害。適于菌絲生長的CO2濃度在0.1～0.5%之間；空氣中CO2濃度降至0.03～0.1%時，可誘發(fā)子實(shí)體產(chǎn)生。因此，菇房要通風(fēng)換氣。

5、酸堿度

蘑菇菌絲pH值在5.0～8.0之間均可生長，最適pH值為7.0左右由于菌絲生長過程中會產(chǎn)生碳酸和草酸。因此，培養(yǎng)料在播種時應(yīng)在7.5左右；覆土的土粒pH值可調(diào)到7.5～8之間。這也能顯著的抑制霉菌的發(fā)生。

6、光照和土壤

蘑菇菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育過程均不需要光線，在黑暗條件下所長出的子實(shí)體，色澤潔白。直射光可使菇體表面干燥變黃，起鱗片，品質(zhì)下降。生產(chǎn)蘑菇在發(fā)菌后需覆土，才能正常出菇。所以土壤是蘑菇子實(shí)體形成的必要條件。