云南由于地形地貌錯綜復雜，氣候各地差異很大，形成了立體氣候的特點。在氣候上，云南具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類型；在地形地貌上，從海拔76.4米的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740米。復雜多變的氣候和地理條件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系和動物區(qū)系，使云南具有“植物王國”和“動物王國”的稱號。由于食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌，因此在多種多樣的植被類型下，喬木、灌叢和草本植物等的代謝產(chǎn)物和多年積存的落葉腐質(zhì)殖形成了真菌類得以良好發(fā)育的條件，為種類繁多的食用菌資源的存在奠定了基礎(chǔ)，使云南成為全國野生食用菌種類最齊全，產(chǎn)量最高，品質(zhì)最佳的省份。

云南食用菌種類眾多，分布廣泛，量大，有的菌種在云南的品質(zhì)尤為優(yōu)良。就全省而言，較為普遍的食用菌大約有70至80種，珍稀食用菌種類就有10多種。 在云南種類眾多的食用菌資源中，除了目前已被認識和利用的種類外，尚有許多因缺乏研究而不被世人所知，僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的種類就在上千種，但目前被利用的不及10%，可見云南食用菌開發(fā)尚有很大潛力。云南僅如享有“蘑菇之王”的松茸、世界著名珍稀菌種絕頂珍品--羊肚菌、“真菌女皇”竹蓀、“黑鉆石”美稱的地下真菌--塊菌、還有美味牛肝菌(白牛肝)、 味美如雞絲的雞樅、 青頭菌、干巴菌、雞油菌、虎掌菌、裂褶菌、側(cè)耳等。