食用菌在國民經(jīng)濟(jì)中有什么價(jià)值？

食用菌生長迅速，生物效率高，產(chǎn)生蛋白質(zhì)能力大大超過很多高等植物。據(jù)測定，食用菌的蛋白質(zhì)占干重30?5%，占鮮重約4%，是白菜、番茄、白蘿卜等常見蔬菜的3?倍。食用菌的蛋白質(zhì)所含的高脂肪、高膽固醇物質(zhì)比動(dòng)物性蛋白質(zhì)少得多。食用菌所含的氨基酸種類齊全。人體自身不能合成的八種必需氨基酸，尤其是蛋氨酸、胱氨酸等食用菌的含量都比較高。食用菌還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、多種人體免疫活性物質(zhì)，民間有作保健藥物食用的習(xí)慣。如香菇經(jīng)試驗(yàn)表明具有抗腫瘤活性，常用作防胃癌藥物。又如木耳常作棉紡廠、礦山職工清除肺塵感染的保健食品。其他的如茯苓、靈芝、蟲草、天麻都是很好的保健食品。很多食用菌外形悅目、味道鮮美，可以加工成上等菜式。如常見的香菇、蘑菇、平菇等，少數(shù)的松茸、榆蘑，珍貴的竹蓀都是很受人們的喜愛。可以說食用菌為人類提供了優(yōu)質(zhì)的食物。

我國山多、林地多、地形復(fù)雜、氣候多樣，為各種不同的食用菌提供了良好的生活環(huán)境。在大力發(fā)展林木業(yè)的同時(shí)，可以有計(jì)劃地發(fā)展食用菌栽培業(yè)。實(shí)踐證明，山區(qū)有豐富的雜灌林木和充足的勞力，可以進(jìn)行香菇、木耳等食用菌的露地段木栽培，把賤價(jià)的雜灌林木變?yōu)楦邫n的商品，使山區(qū)的人力、物力得到充分利用。

食用菌的生產(chǎn)還可以帶動(dòng)加工工業(yè)的發(fā)展，如制作罐頭、飲料、藥物、保健食品等既豐富人類的食物又?jǐn)U充勞動(dòng)市場，有利社會(huì)的繁榮。食用菌可以進(jìn)行出口貿(mào)易，增加經(jīng)濟(jì)收入。

我國每年有大量農(nóng)、林、牧、副、漁及工業(yè)廢料產(chǎn)生，這些有機(jī)廢料相當(dāng)部分可以用于栽培食用菌，這就是人們常說的“代料”，如稻草、甘蔗渣、破籽棉、木屑等都可以用作生產(chǎn)食用菌，這不僅節(jié)省木材，而且使這些有機(jī)廢物得到合理利用，生產(chǎn)人類食物，減少環(huán)境污染，造福人類。