平菇保鮮四法
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鮮藏。采摘后的鮮平菇因受市場影響短期內難以銷售，可以采用鮮貯的方法。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3-5℃，空氣相對濕度在80%左右時，鮮菇可貯存在1周。溫度較高，濕度也要增加。菇量不多時，可將平菇放在裝有少量冷水的缸內，可將缸口封嚴，氣溫即使達到15-16℃，也可保藏1周左右。還可將平菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低于每升2毫克，這樣平菇才不會變黑。
冷藏。冷藏是指在接近0或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，冷藏的溫度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室，冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在7天之內。 冷凍保鮮方法是將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放在1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放冷庫中貯藏。量少時可放冰箱中貯藏，可保鮮3-5天。
氣調貯藏。采摘后的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。 在氣調室內，從封閉時空氣正常組成至達到要求的氣體指標，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧和環境，獲得最佳的氣調效果。
化學貯藏?？捎脕碣A藏平菇的化學藥品主要有0.10%焦亞酸鈉、0.60%的氯化鈉，每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.10%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整干凈，放入藥液中浸泡1-5分鐘，撈出瀝干水分，分裝入0.03毫米厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎緊袋口進行貯藏。
