我們中國是食用菌的發源地，蘑菇是食用菌中的重要成員。蘑菇的品種繁多形形色色、奇形怪狀。過去當肉類占領餐桌時久而久之就會影響人們的健康。其實人們的飲食文化也是不斷在深化發展。如今，人們又把視線轉移到蘑菇上來。蘑菇的分布廣泛，全國各地都可以見到他們的身影。我國食用菌蘑菇的歷史已經相當久遠。早在三千多年前我們的祖先就把蘑菇列為食品中的山珍。其實并不是所有的蘑菇都能稱的上是山珍。它就是白靈菇，學名叫做白靈側耳。它是那么的潔白無暇，那么溫溫而雅。奇怪的是，就連當地人也說不出白靈菇在什么時候誕生的。
　　白靈菇在荒蕪的戈壁灘，在茫茫的干旱的荒原上，難免顯示出幾分神秘幾分靈氣。由于它躲在遠離人跡的地方，多少年來人們無緣目睹它的尊容，更不用說品嘗它的美味了。歲月流失，傳說直到成吉思漢征戰經過這里，看見了白靈菇驚訝不已。從此以后的數百年間，僅有為數不多的匆匆過客見過白靈菇，人人羨慕不已，認定它是人間的鮮品。因為樣子很像靈芝，從而，被尊稱為西天白靈芝。
　　直到20世紀末，才有科學家對它進行了認真的研究。它有什么讓人嘆服的地方么。人們對白靈菇的營養成份進行了分析，白靈菇是一種珍稀的食用菌，它的營養價值很高，含有很高的蛋白質。另外，它含有87種氨基酸。根據測定，它對人體必須的8種氨基酸的含量，比香菇和金針菇都要高。
　　白靈菇不但氨基酸的含量高，令人驚訝的是精氨酸、賴氨酸，這些有利于智力發育的營養要素，比國際上稱為智力菇的金針菇含量還要高。令人興奮的是，白靈菇還含有大量的多種維生素。我們知道食用菌中的多維體能夠抑制癌細胞。這里有兩組同樣患了癌癥的小白鼠，其中一組注射了食用菌提取液，半個月后還歡蹦亂跳。可另一組不到半個月就死亡了。由此不難看出，食用菌確實具有一定的抗癌作用。此外，白靈菇中還含有多種礦物素。白靈菇所含大量菌類多糖，能夠增強人體的免疫功能。經常食用白靈菇還能消嫉化瘀清熱解毒的作用。白靈菇驚人的營養價值，和保健功能引起了科學界的極大關注。人們多么希望把野生的白靈菇引來，進行人工栽培啊。
　　在很多科研部門的努力下，1997年終于在京郊人工栽培成功，并形成規模化生產，使西鮮品白靈菇走向人們餐桌的美好希望終于變成了現實。現在你一定很想知道白靈菇的栽培方法，白靈菇的種子很小，在顯微鏡下才能看到，叫做孢子，因為它的發芽率低，所以孢子不能用來直接播種，還必須經過一個育種的過程。食用菌的制種過程要經過母種、原種、栽培種，三個階段。在制種過程中，要注意嚴格的操作，不要污染。在管理過程中要注意，溫度、濕度、和光照，只要管理得當，就很容易獲得成功。首先介紹母種的制種技術：母種的培養基可以采用馬鈴薯切成片以后，放在鍋里蒸煮。注意：要按照馬鈴薯汁1000毫升，瓊脂20克，葡萄糖20克的比例混合，分裝到試管里，經過消毒冷卻以后這就是培養基。
　　接種：就是把適當的種子在培養基上。白靈菇生長過程中最怕雜菌感染。接種是要在酒精燈熱力范圍內進行操作。接種以后把試管放在25攝氏度的培養箱里進行培養。
　　白靈菇的種子在適宜的溫度下開始了生長發育。它長出了嫩嫩的菌絲，白靈菇一生當中的大部分時間，都是以菌絲體的形式，積累和吸取營養的，逐漸發育。十天左右，培養基里長滿了菌絲體，這就是白靈菇的母種。由于母種的菌絲細弱數量少，所以還需擴大種原，增加繁殖。請你務必學會原種的制種技術。首先進行培養料的選擇和配置。請你記住培養料的原料和配比。棉籽殼78%、麥麩20%、石膏1%、蔗糖1%。把幾種原料混合加水攪拌均勻。含水量的多少，要以用手攥握有少量水滴滴出為宜。把拌好的料裝入袋里。培養料要裝滿壓實，便不要壓的過緊，以利于菌絲生長。裝好的料袋要進行消毒，把消過毒的料袋冷卻后，就可接種了，接種室要消毒，包括接種員的手，和一切接種工具。因為白靈菇的生長需要潔凈無菌。接種的具體做法是：夾取適量的母種放入培養料就可以了。
　　接種以后，把料袋放入培養室中培養，菌絲生長需要水分主要來自料袋里的含水量。關于溫度，就請你想方設法把溫度保持在24-26度還要把門窗遮擋起來，這樣的條件最有利于菌絲的生長，白靈菇在人們為它創造的美好環境里，沒有辜負主人的厚望，它的菌絲體在迅速茁壯的成長。經過一段時間以后菌絲長滿料袋，這就是原種。
　　原種可以用來栽培，為的是擴大原種降低栽培成本，這樣才能使更多的白靈菇問世。接種可以按照原種的制種程序，用原種在進行一次繁殖，得到的菌種就叫做栽培種。
　　白靈菇的栽培方式，包括袋栽和瓶栽。所以也可以把培養料裝在瓶子里。機械裝料它的效率高，能形成規模化生產。
　　在白靈菇的菌絲長滿栽培種的料袋后，這樣就進入了出菇階段。白靈菇十分可愛、十分珍貴，人工栽培需要十分科學、十分精心，才能取得成功。因為它出菇時所需的溫度，要低于菌絲生長的溫度，所以，在栽培季節的選擇上，也要注意科學的安排。在我國南方，可以選擇冬春季節出菇，而在北方地區，可以選擇深秋或者春季出菇較為適宜。出菇時菇房要特別注意消毒，把長滿菌絲的料袋像砌墻一樣，一排排碼放整齊，就可以了。白靈菇是好氣類型食用菌，在出菇階段需要一定的散射光，每天要開窗兩三次，以保證菇房有足夠新鮮空氣。在適宜的環境里，白靈菇菌絲體迅速健康成長，逐漸達到了成熟階段，十天后，就會有原基分化，并在料袋表面形成菌蕾，這時的管理重點是適時解開袋口的小繩，并用手輕提料袋，但不要打開，這個措施能給菌蕾發育提供空間，不打開袋口是為了繼續保持溫度。當菌蕾長成蠶豆大小的時候，要及時把袋口全部打開，好讓白靈菇的子實體盡情的開放。
白靈菇沒有辜負人們的期望，逐漸顯示出了它那亭亭玉立、潔白如玉，若人喜愛的身軀，夕日使人羨艷不已的西天鮮品，終于來到了人間。令人驚奇的是，人工栽培的白靈菇更加潔白，越發顯得高雅脫俗。在它出菇的時期，更需要加強溫濕度管理。采摘時一定要小心翼翼，注意一手按著料袋，一手捏著根部輕輕擰斷，要輕采輕放。人工栽培白靈菇的營養價值，和野生的白靈菇基本相同。
　　白靈菇和其他食用菌相比具有，肉置肥厚，熟化后不變形易保鮮，鮮嫩爽滑，以及香味濃郁，營養豐富的巨大優勢。我國的食用菌早在世界享有聲譽，國際市場上約有30%是我國的產品。現在中國培育出高品位的白靈菇，又將源源不斷的走上人們的餐桌。
　　專家說，白靈菇是一種典型的高蛋白、低脂肪、多纖維的保健食品，所以當白靈菇剛一問世，在國內就受到人們的普遍歡迎和關注，更受到各國朋友的歡迎。人類栽培白靈菇獲得成功，這是在食品科研方面，所取得的重大成果，人們多么盼望白靈菇能夠盡快走上尋常百姓家的餐桌。有人預言，用不了幾年，食用菌白靈菇將在蔬菜中，占到應有的地位。人們孜孜不倦的追求以植物蛋白為基礎的新型食品。白靈菇人工栽培成功，必將成為我國一個有競爭力的新興產業。