一般在香菇菌絲在栽培筒內完成營養生長并達到生理成熟，隨后在溫、濕、氧、光、pH刺激誘導下轉入生殖生長，即菌筒表層的菌絲開始扭結，隨之發育成菇蕾。幼蕾直徑達1.5到2.0厘米時，遇到寒冷干燥的氣候，菇蕾表面蒸騰速率加快，例菇蓋表皮層處于干燥狀態，表皮層細胞較難進行擴展，與此同時，菌內組織依然從菇筒內獲致營養物質與水分，照常進行緩慢的細胞分裂，兩者分裂處于嚴重的不同步狀態。此時只有表皮層開裂，才能滿足香菇菌內組織體積的擴張，于是在菌蓋上出現龜裂，露出白色的菌肉，成為花菇。所以說，花菇是香菇個體發育過程對惡劣環境的自我調控，以求完成菇體的個體發育，繁衍后代的過程。