云南是我國自然條件最為復雜的省份之一，由于地形地貌錯綜復雜，氣候各地差異很大，形成了立體氣候的特點。在氣候上，云南具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類型；在地形地貌上，從海拔76.4米的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740米。復雜多變的氣候和地理條件孕育出了豐富多彩的植物區(qū)系和動物區(qū)系，使云南具有“植物王國”和“動物王國”的稱號。由于食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌，因此在多種多樣的植被類型下，喬木、灌叢和草本植物等的代謝產(chǎn)物和多年積存的落葉腐質(zhì)殖形成了真菌類得以良好發(fā)育的條件，為種類繁多的食用菌資源的存在奠定了基礎，使云南成為我國食用菌資源最為豐富的省份之一。

云南具有不同氣候類型的食用菌，是很好的天然食用菌菌種庫，幾乎全國大多數(shù)食用菌種類，都可在云南找到適宜的生長環(huán)境。目前全世界食用菌種類約為2000多種，我國有650余種，144屬，46科。云南的食用菌除盤菌外其余全屬擔子菌綱，共11個目35科，100屬左右，共400余種，約占世界食用菌資源的五分之一，約占我國食用菌資源的66.7%，居全國之冠。

云南僅珍稀食用菌種類就有10多種，如享有“蘑菇之王”的松茸(Tricholoma matsutake)，著名中藥苻苓(Poria cocos) 、 靈芝(Ganoderma lucidum)，“真菌女皇”竹蓀(Dictyophora indusiata)、“鉆石”美稱的地下真菌━塊菌(Tuber ssp.),馳名中外的具有滋補藥效的冬蟲夏草(Cordyceps sinensis)，還有美味牛肝菌(白牛肝)(Boletus edulis)、 木耳(Auricularia auricula) 、 金耳 ( Tremella mesenterica) 、 雞樅（Termitomyces ssp.）、 香菇（Lentinus dodes）、青頭菌（Russuls virescens）、干巴菌（Thelephora gambajum）、雞油菌（Cantharellus cibarius）、虎掌菌（Tremellodon gelatinosum）、裂褶菌（Schizophyllum commune）、灰離褶傘（Lyophyllum cinerascens）、側(cè)耳(Pleurotus ostreatus)等等。 一些重要食用菌在中國及云南的分布狀況可參看表⒈。

以下一些重要食用菌屬在中國以及云南的分布狀況

中文屬名 拉丁屬名 中國種數(shù) 云南種數(shù) 云南產(chǎn)

可食用種數(shù) 云南種類占全國

總數(shù)百分比(%)

木耳屬 Auricularia 8 7 7 87.5

銀耳屬 Tremella 8 6 6 75.0

牛肝菌屬 Boletus 26 23 22 88.5

疣柄牛肝菌屬 Xerocomus 8 6 6 75.0

乳牛肝菌屬 Suillus 10 8 8 80.0

紅菇屬 Russula 73 49 66.7

云南食用菌種類眾多，分布廣泛，量大，有的菌種在云南的品質(zhì)尤為優(yōu)良。就全省而言，較為普遍的食用菌大約有70至80種。 中外著名的“云耳”，是云南傳統(tǒng)的大宗出口商品，也是國內(nèi)極為暢銷的重要保健食品。云南產(chǎn)的一些香菇品種香味濃郁，肉頭肥厚，其香味遠遠超過稱雄國際市場的日本香菇。在云南種類眾多的食用菌資源中，除了目前已被認識和利用的種類外，尚有許多因缺乏研究而不被世人所知，僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的種類就在上千種，但目前被利用的不及10%，可見云南食用菌開發(fā)尚有很大潛力。在云南諸多食用菌種類中，經(jīng)濟價值較大的主要集中在下列種類中：松茸、雞樅、香菇、干巴菌、牛肝菌、木耳、金耳、塊菌等。