1、五香干
1、1原料配比
干黑木耳10kg，砂糖200g、食鹽400g、丁香40g、甘草1。6千克、茴香100g、桂爾通60g、檸檬酸24g，苯甲酸鈉10g，糖精鈉和甘草粉適量。
1、2操作要點(diǎn)
選無蟲爛的黑木耳，放水中浸泡1小時(shí)，剪去基部，洗凈后置含1。5％的明礬水溶液中泡40分鐘。其間攪翻幾次，撈出，用清水漂洗干凈。
將甘草、桂爾通等香料用水熬煮2次，過濾，兩次濾汁混雜，加入砂糖食鹽、檸檬酸等拌溶后盛于缸內(nèi)，倒入黑木耳浸漬6小時(shí)。撈出瀝干，攤曬或烘烤至八成干，再回缸浸漬6小時(shí)。
將黑木耳和汁液入鍋煮制，煮沸15分鐘，溶于苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸漬4—6小時(shí)后撈出曬或烘至八成干，再回缸浸漬，直至汁液全體被吸收為止。最后1次曬至八成干時(shí)，拌入甘草粉，即為成品，用聚乙烯食品袋密封包裝。
2、保健便捷面
2、1原料配比
精制面粉25千克、雞蛋2。5kg，植物油10千克，精制鹽0。5千克、黑木耳提取液為1。5kg，調(diào)味料250g。
2、2制造技巧
黑木耳浸提液制備
取干黑木耳0。2千克，粉碎，加清水2千克，煮沸30分鐘，過濾得第1次浸提液。剩下殘?jiān)訜崴?。5千克，再煮20分鐘，過濾得第2次浸提液，將兩次浸提液混雜，稍加濃縮可得到1。5千克提取液。
壓條
將黑木耳提取液、雞蛋、精鹽倒入和面機(jī)攪勻，再將面粉倒入和面機(jī)混勻，再攪拌20分鐘，使面團(tuán)柔韌有彈性，此后取出，壓成面條。
油炸包裝
面條放入150℃油鍋內(nèi)，炸至熟透撈出，冷卻后用塑料(9990,-60.00,-0.60%)袋包裝，放入佐料一包，密封。
3、黑木耳砂板糖
3、1原料
紅砂糖500克、黑木耳細(xì)粉200g。
3、2制造
將砂糖放入鍋內(nèi)，加水少量，以小火煮至較稠時(shí)，加入黑木耳粉，調(diào)勻，即停火。趁熱將糖倒在涂過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖壓平。用刀劃成小塊，冷卻即成棕黑色木耳砂板糖。
