榆耳又稱榆蘑，學(xué)名膠韌革菌，自然分布于我國東北三省。生于榆及春榆的枯死樹干或伐樁上。子實體初時平伏或呈球形，展開后呈腎形、耳狀或扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時為膠質(zhì)，干后硬而脆，徑可達15（30）cm，厚3cm。邊緣內(nèi)卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，為乳白色、杏黃色至橘紅色。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色。 榆耳的子實體質(zhì)地膠質(zhì)，形態(tài)似黑木耳，但呈粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，口感清脆，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。
　　近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分榆耳的蛋白質(zhì)含量為20.99%，包含了17種全部的氨基酸，特別是人體不能自身合成的只能依賴外部攝取的7種必須氨基酸，占總氨基酸的40%。并含有多種維生素和微量元素。榆耳含有一定的天然藥性成分能補益、和中、固腎氣，用于補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統(tǒng)疾病。 榆耳提取物可做各類保健品、功能性食品的添加原料。
　　近年來，人們對榆耳的食、藥用價值認識加深，市場需求量越來越大，但由于野生資源瀕于枯竭，加上人們破壞性地采集，所以在市場上欲購難求，價格倍增。山東省魚臺縣的食用菌種植戶們從中看到商機，對榆耳進行人工栽培并取得規(guī)模性成功。榆耳是種低溫菌，采用子實體組織分離切取耳片組織放到 PDA培養(yǎng)基上萌發(fā)生長后挑取先端菌絲純化培養(yǎng)，獲得母種。菌絲體初為白色，后期轉(zhuǎn)為微黃色，菌絲絨線形，絨毛狀，有鎖狀聯(lián)合。將母種接入木屑培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)即為原種，然后再擴制栽培種。 人工栽培的色澤、口感、質(zhì)地都不輸于野生榆耳，在價格上具有優(yōu)勢，干榆耳在市場上賣七八十元1斤，而野生的要貴得多。人工栽培榆耳滿足更多消費者需求，成為菇農(nóng)們增收致富的好品種。
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