猴頭長到商品規格采收后，要及時將子實體放于通風良好的竹簾上曬干，或用線繩串起來，掛在通風向陽處晾干；如遇陰雨天氣，收獲量又大時，應在火炕上用文火烘干。但應注意保持菌刺完整，以免降低商品質量。待充分干燥后，即可裝入塑料袋密封保存。
也可用鹽水浸漬保存，方法是：將鮮猴頭剪去有苦味的菌蒂，用清水洗凈，揀除雜質，放入0.1%檸檬水中煮沸10分鐘左右，撈出放入清水中沖洗，冷卻后，瀝干，按鮮猴頭重量的25%加入精鹽。一層猴頭菇，加一層鹽，貯于缸中，將猴頭菇全部浸入水中，上壓竹片或木板。浸漬過程中，要攪拌倒缸3-4次，并且保證鹽水達到24波美度。食用時，再用清水浸泡沖冼脫鹽。
