4、掌握火候：采后鮮菇含水量高達90%，此時切不可高溫急烘，操作務求規范。在升溫的同時，啟動排風扇，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35-38℃時，將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房，促使菇體收縮，增加卷邊程度及菇肉厚度，提高香菇品質。烘房溫度控制：第1-4小時保持38-40℃，第4-8小時保持40-45℃，第8-12小時保持45-50℃，第12-16小時保持50-53℃，第17小時保持55℃，第18小時至烘干保持60℃。
5、注意排濕、通風：隨著菇體內水分的蒸發，如烘房內通風不暢會造成濕度升高，導致色澤灰褐，品質下降。操作要求：第1-8小時打開全部排濕窗，第8-12小時通風量保持50%左右，第12-15小時通風量保持30%，第16小時后，菇體已基本干燥，可關閉排濕窗。
用指甲頂壓菇蓋感覺堅硬且稍有指甲痕跡、翻動時“嘩嘩”有聲，表明香菇已干，可出房、冷卻、包裝、貯運。 
