一、建堆發酵

原料預處理。玉米芯粉碎成0.5—1㎝大小的顆粒，建堆前把玉米芯、棉籽殼等主料預濕透，雞糞曬干粉碎。

建堆。建堆場所要求地勢平坦、水源充足、排水方便、遠離污染源。把預濕后的主料整成寬2米、高1米的長條堆，再把除石灰外的各種輔料均勻撒上，充分混合，料內水分加足，堆成寬1.5米，高1.2米的長堆。

翻堆。當料堆溫度達到65℃以上保持24小時就可翻堆，翻堆時要上下、里外、生料和熟料之間相互調位，把糞草抖松、干濕拌合均勻。翻堆時水分調節掌握先重后輕、先濕后調的原則。每次翻堆都要適量加入石灰，以調節料內酸堿度到8左右，堆寬減為1.2米，高1米，秋季高溫季節發酵料要隔一天翻一次，秋冬低溫季節可根據料溫不同間隔2—3天再翻堆，總共翻堆4—6次，發酵時間10—18天不等。

二、種植時間

根據雞腿菇栽培特性和我縣周年氣溫變化情況，我縣雞腿菇可春秋兩季栽培，秋季是8月中下旬堆料，9月初裝袋接菌，10月中下旬出菇，林間地小拱棚可提前10-20天;春季可根據各人情況，9—12月都可以堆制發酵培養料，在立春前菌袋發滿即可。

三、裝袋播種

裝袋。培養料發酵腐熟后即可裝袋，把菌種掰成小棗大小，把袋子先扎死一端，先把培養料撒開涼涼至30以下，在菌袋兩段和中間共放三層菌種，每層均勻放三塊，放置養菌棚內養菌，放置后用消毒的鐵棒或尖木棒在菌袋上縱向扎三個透孔，利于換氣發菌。

用種量。干料重的18%。

四、養菌管理

裝袋后，主要是控制好菇棚溫度、濕度和通風，以促進菌絲萌發生長。秋季栽培時養菌要求單擺一層，棚內大通風;春季栽培時菌袋要求碼3—4層，但要勤倒堆。重點掌握料內溫度23℃-25℃，以防燒堆。

五、覆土及覆土后管理

覆土。根據我縣實際情況，取遠離菇棚的林間地和菜園地的粘土、壤土，打碎曬干后粉碎為大如花生豆，小如麥粒的小土粒，100平方米栽培面積用土3方，麥糠150斤，普鈣30斤，石灰量以調PH值7.5-8.0為準，麥糠使用前用2%石灰水浸泡一晝夜，撈出曬干后使用，第一次覆土厚度為3—4㎝。

調水。覆土后澆一次透水，當菌絲爬出土面即將扭結時再覆2㎝厚的碎土，同時加強通風，促使菌絲扭結。