花菇是香菇菌蓋表面產生菊花狀、龜背狀花紋的一種變異性香菇，它朵大肉厚柄短，質地脆嫩，香味濃郁，為香菇之珍品，深受國內外消費者歡迎。本文主要介紹花菇栽培的關鍵技術。

一、菌種選擇和季節安排

花菇的形成是在特定的環境下形成的，這種特性沒有遺傳性，但作為培育花菇的品種宜選用菇蓋大、肉厚、柄短和“菇潮”明顯的中低溫型菌株及中晚熟菌株。在北方地區既可春栽又可秋栽，春栽應選用晚熟品種，秋栽可選用早熟品種。

二、菌絲體培養

菌絲體培養階段的管理是栽培香菇成敗的關鍵，直接影響產量和出菇的快慢，在發菌階段應注意以下幾點：

1.培養室溫度控制在20℃—26℃，嚴防高溫，若高于28℃易燒菌，空氣濕度控制在70%以下，以免引起雜菌污染。

2.菌絲生長期間不需要光線，因此，發菌場所需增加遮陽物，關閉門窗。但是要經常打開門窗通風換氣，使室內空氣新鮮，使菌絲正常生長。

3.菌袋每隔15天—20天翻堆1次，翻堆時刺袋增氧。

三、轉色期管理

轉色的好壞對出菇也有影響，轉色的條件是室溫控制在20℃—24℃，空氣濕度80%—95%，有散射光和足夠的氧氣，轉色適當的菌絲應該呈帶有光澤的棕褐色。

四、出菇期管理

1.幼菇期管理。將轉色正常的菌袋搬到菇棚架上排放，要求菌袋內含水量為55%左右。現蕾后做好以下幾點：①棚內溫度控制在8℃—16℃，空氣濕度控制在80%—90%。此期間棚膜不宜掀去，特別是有風的天氣更不能掀去。②當菇蕾直徑大于0.5厘米時，如不脫袋，就要用小刀將菇柄周圍的薄膜劃開2/3，讓菇蕾自由長出。劃口過早幼蕾太小，對外界環境抵抗力差，易于死、凍死或易受高溫危害;劃口過晚幼菇被薄膜擠壓，形成畸形菇，因此適時劃口十分重要。如果一個菌袋上現蕾太多時，應疏蕾，把畸形的、過密的、叢生的幼菇去掉，每袋留3朵—5朵，盡量使留下的幼菇距離均勻，大小一致，不擁擠。

2花菇培育期。劃口后應低溫培養5天—7天，使幼蕾緩慢生長，此期菇棚溫度控制在8℃—12℃，空氣濕度控制在85$—90%，給予適當的散射光，菇棚兩端通風。如在無風的晴天和需要通風換氣時可揭開薄膜，讓太陽光直射幼菇。當氣溫降到5℃以下時，及時蓋膜，遇大風天氣應蓋緊薄膜，只留一端通風。

菇蓋直徑達到2厘米—2.5厘米，菇體質密堅實，用手撫摸菇蓋表面，感覺柔軟有彈性，可適時催花。若菇蓋直徑小于2厘米催花，易形成花菇丁。大于2.5厘米易形成條狀裂紋，培育不出優質花菇。

催花的方法：①常溫催花。若氣溫在8℃—15℃，空氣相對濕度為70%左右，不需要加溫，利用自然溫度進行催花，白天蓋膜增加溫度，夜晚掀膜降溫;促使菌蓋開裂。②加溫催花。冬春季節，氣溫在0℃—12℃，可在夜晚加溫促花。天氣晴朗時上午10點鐘以后將棚上塑料薄膜掀去，讓太陽光直接照射幼菇，微風吹拂幼菇，此時幼菇菌蓋表面呈干燥狀態。下午3時左右蓋上薄膜，晚上查看棚內小環境的溫度和幼菇表面濕黏程度。當手摸菌蓋有潮濕感時，可先不加濕。如干燥則應加濕，如發黏說明濕度大。一般在晚上11時—12時開始加溫排濕。加溫時一定要留通風口，以防棚溫超過35℃，以達到加溫排濕的目的。3小時—5小時后停止加熱，日出后時掀去棚膜，讓風刮日曬，經4天—6天的連續刺激，菇蓋表面就會迅速開裂。白色菌肉裸露，刺激一次裂紋加深一些，形成優質的花菇。③蒸汽催花。在低溫、干燥、久旱無雨的季節，溫度在12℃以下，空氣相對濕度在50%以下，可用蒸汽催花。即密閉菇棚，將蒸汽直接導入棚內或直接在火上放盆水加熱，加溫加水同時進行。當濕度增至80%時立即停止通蒸汽，袋溫一般在25℃保持8小時—10小時。

保花：催花后的香菇，為使菌蓋增大、增白、肉質增厚、裂痕加深加寬形成花菇，還需15天—25天的精細管理。關鍵是要防止菇棚內濕度增大到70%以上。其管理要求如下：①晴朗于燥的天氣，白天加強通風和光照，夜晚蓋膜，只要空氣濕度不超過70%，則不需要加溫排濕。②若遇陰雨天外界濕度大時，棚膜必需嚴密覆蓋，并打開排濕孔加溫排濕，或采用在棚內地面撒于石灰、煤渣等方法降低空氣濕度。③要加強通風，保持室內空氣新鮮。