一、滅菌

　　1、常壓滅菌：常壓滅菌采用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，適用于常壓滅菌，意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在 5 h內菌袋內部溫度要上升到 100 ℃，控空中間是將 100 ℃保持18～20 h，然后再燜 3～4 h。

　　2、高壓滅菌：選用聚丙烯塑料袋，當高壓滅菌的壓力表升至 0.05 MPa放氣，氣壓再升至 1.50 MPa 時，保持 3～4 h，滅菌結束，待袋溫降到 80 ℃以下時出鍋，及時移到已消毒的冷卻室。滅菌結束后，先打開放氣閥，將氣體放掉后，將菌袋及時取出，要輕拿輕放，迅速卸轉到專門冷卸房進行冷卸，菌袋溫度降至 27 ℃以下方可接菌。

　　二、接種及發菌

　　為確保發菌成功，待滅菌后的培養袋料溫降至 27 ℃以下時，在無菌條件下，選用活性好的適齡優質菌種，打開袋口將菌種掰成塊狀接入，疊緊袋口，接完接種室內的袋子后，把培養料袋運往培養室，進行發菌培養。

　　10 月中旬前接種的可在室外棚發菌，接種后將菌袋移至陰涼通風處，按“井”字形排列，高度不超過 7 層。10 月中旬后接種的需室內發菌，排袋高度可增至 8～10 層。菌袋入培養房（棚）碼垛，接種后發菌 25～30 h，菌絲可走滿全袋，即可入房（棚）碼垛，一般垛高 8～13 層。發菌期間每 7～8 d 倒垛1 次，有利于發菌。發菌氣溫高于 25 ℃時，單行單層發菌，氣溫 15～18 ℃時，菌袋 5～8 層，單排擺放，氣溫在 10 ℃時菌袋8～13 層擺放，并要蓋草簾等保溫。正常溫度下從第 7～10 天開始翻垛，然后再間隔 10～15 d 進行下一次翻垛，結合翻垛檢查有無雜菌感染，若發現異色雜菌，可用消毒刀挖去，撒上石灰或用 50%多菌靈 500 倍液消毒。姬菇發菌階段最適宜溫度為 22～25 ℃，空氣相對濕度為 60%～70%。當培養料面形成白絨毛狀菌絲體時，即可出菇。