用于栽培香菇的木材，對砍伐季節的要求是比較嚴格的，掌握好砍樹季節，是香菇生產過程中的一個關鍵性工作。砍伐時間應在秋季落葉到翌年春季樹木萌芽以前，江南各省一般在冬至到立春之間(12月下旬到翌年2月上中旬)。
樹木砍伐時不可損傷樹皮，斷口要涂上濃石灰水或0.5％的波爾多液，以阻止樹液從破口流失，并促進砍口愈合，防止雜菌感染。
樹木砍下后，含水量高，必須進行干燥，干燥時間以樹木無萌發力為宜，或以電鉆打洞樹液不滲出為度。也可根據斷口樹心出現幾條短的裂痕為準，此時菇木的含水量為40－45％。如無裂痕為過濕，裂紋大為過干，應在接種前浸水，調好濕度。干燥好的菇木最好在接種時截段，一般長1－1.2米，如果截段后不能及時接種，應堆好并覆上薄膜，爭取在截段后半個月內接種。
