雞腿菇屬典型的中溫型品種，地溫低于8℃時不能正常出菌，地溫高于30℃時，菌絲活力下降。冬季利用蔬菜大棚套種雞腿菇，既省去了加溫成本，又不侵占蔬菜的有效空間，還能為蔬菜提供部分二氧化碳氣肥，是一個值得推廣的栽培模式。　　
　　一、原料配方：
　　（1）麥秸60％，干牛糞25％，麥麩12％，玉米面3％。
　　（2）稻草60％，玉米秸20％，麥麩15％，玉米面5％。
　　（3）玉米芯40％，豆秸45％，麥麩12％，玉米面3％。
　　（4）平菇廢料40％，豆秸45％，麥麩13％，玉米面2％。　　
　　以上四個配方中，每50公斤培養料另加入人工菌專用肥料0.5公斤、生石灰2.5公斤、25％多菌靈0.1公斤、硫酸鎂0.02公斤、硫酸鋅0.005公斤、水60—80公斤。　　
　　二、原料處理：將玉米芯、豆秸、稻草等秸稈充分曬干，粉碎，使玉米芯顆粒同玉米粒大小相仿，麥秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿，這樣通氣性好，持水性強，適宜菌絲生長。　　 
　　三、裝袋發菌：采用“兩端多孔通氧裝袋”技術，選用直徑26厘米、長45厘米的低壓乙烯塑料袋，裝3層料，播4層種，用種量約為18％，袋兩端用直徑10—12毫米粗的棍，各扎4—5個通氣孔的深度為袋長的1/2，15—20天菌絲長滿菌袋，覆土。　　
　　四、覆土管理：順棚的長度挖深40厘米，寬65厘米的溝，蓋10厘米厚發酵過的稻草、麥秸，脫去菌袋薄膜，在畦內擺3行，空隙間用土填實，袋上面覆土厚3—3.5厘米。覆土后，打一次高效氯氰菊酯和克霉靈，2—3天后澆一遍透水。15—20天后，人工菌原基大量出現，在子實體菌蓋脫離菌柄之時采收。