雞腿菇是一種高檔食用菌新品種，具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。據(jù)有關(guān)食用菌研究專家分析，每100克雞腿菇干品中含有粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，無氮碳水化合物51.5克，纖維素7.3克，灰分12.5克，熱效能值達(dá)到346千卡。此外還含有全部人體必需氨基酸。栽培雞腿菇原料豐富，大多數(shù)材料來源于農(nóng)副產(chǎn)品（如稻草、秸稈、谷殼、木糠等），并且成本低，效率高，出菇時(shí)間長，操作簡便，生熟料栽培均可。雞腿菇不僅是一種風(fēng)味獨(dú)特的膳食佳品，也是一種比較難得的保健食品。目前市場上售價(jià)較高，銷量居高不下，價(jià)格穩(wěn)定在16—25元／公斤，經(jīng)濟(jì)效益可觀。栽培雞腿菇，是我省山區(qū)農(nóng)民致富的好門路，尤其是適宜以種植水稻為主的地區(qū)農(nóng)民栽培。
雞腿菇菌種的培育必須通過正規(guī)的制種科研單位進(jìn)行，種戶可購買菌種直接生產(chǎn)。現(xiàn)將稻草免浸泡栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
1、選場配料 栽培場地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：按20平方米的種植面積計(jì)算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。
2、原料處理 用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2米，長寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至60℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆1次，邊翻邊澆3％石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵，再次達(dá)到60℃以上維持1天即可下田栽培。
3、播種栽培 （1）建畦：挖寬1.2米，深10厘米，長度不限，共20平方米的畦床，四周開挖深寬各20厘米的排水溝。（2）畦床消毒：栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天撒一層干草木灰。（3）播種方法：采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結(jié)束后用木板壓實(shí)整平料面，薄撒一層干草木后蓋土3厘米，土表再薄撒一層草木灰，蓋膜發(fā)菌，3天后抖動薄膜通風(fēng)換氣，每天兩次。
4、發(fā)菌管理及采收 模仿育秧苗方法撐起小弓棚，用減少或增加竹弓上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來調(diào)控料床溫度在10—28℃之間，40天后可見小菇破土而出，此時(shí)揭去料面土層上的蓋膜，輕噴勤噴霧水保濕，再過10—25天在菇蕾期時(shí)即可采收，用手將菇左右旋轉(zhuǎn)撥出，用刀削去菇腳上的泥土即可銷售。
5、加工方法 雞腿菇七、八成成熟采收后，要及時(shí)加工才能保證菇體的獨(dú)特風(fēng)味與營養(yǎng)。簡易加工方法是將菇體洗凈后，浸入0.6％鹽水中約10分鐘，瀝干裝入塑料包裝袋，于10—25℃的溫度中4—6小時(shí)，鮮菇即變?yōu)樵降幕⑵铑伾才c雞腿皮相似，能保鮮3天左右。鹽漬法是把剛采收到上八成成熟的鮮菇洗凈后，放入開水中煮6—8分鐘，然后撈出冷卻瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。先在缸底放一層菇，再在菇面放一層細(xì)鹽，按一層菇一層鹽裝至缸三分之二處，最后加適量飽和鹽水，再腌8—10天后即撈出瀝去多余的鹽水，裝桶密封即可長期貯存，這樣做可保證銷售2—3個(gè)月時(shí)間以上。
