（1）先將香菇按大、中、小三類分開，分別裝入烘盤，放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要堆疊零亂。烘烤時大菇盤裝在最上層，小菇盤裝在最下層，中菇盤中層。
（2）燒火時，火力要先低后高，不可太猛，開始燒至30℃，以后每隔3——4小時升溫5℃，最后維持在60℃左右，最高不超過65℃;火力太猛，會把菇烤熟烤焦，火力不足，時間拖長，香菇變黑變質。
（3）香菇烘烤至八成干時，便移出烤房，放在干燥的地方經12小時后，再復烤3——4小時，即可達到干燥要求。每烤一次需12——18小時。（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可，但烤房內一定要無煙、無火苗，最好能有散熱鐵板的裝置，并有排氣設備，防止香菇烤熟、烤黑。香菇烘干后，應立即按香菇的大小、厚薄分級，分級后應迅速裝箱，或裝入塑料袋內密封，置干燥陰涼處保存。
