食材：(按5公斤成品準(zhǔn)備)

　　做法：

　　1.將香菇和杏鮑菇切成1cm左右的丁，仔姜、竹筍、大頭菜、200克洋蔥切成0.5左右的粒； 紫皮獨蒜剁成末。剩余的洋蔥切成大塊。 2.大頭菜反復(fù)清洗洗去鹽分。 3.鍋中加油燒熱，放入切成大塊的洋蔥、香芹、大蔥炸成焦香，撈出棄之留油。 4.加入敲碎的混合香料，小火炸出香味，撈出棄之留油。 5.放入蒜末熬出香味，加入洋蔥末熬至金黃色。 6. 放入剁好的郫縣豆瓣醬，小火熬至油呈現(xiàn)深紅色，加入蒜蓉豆瓣醬熬去水汽。 7.加入香辣醬、仔姜、大頭菜和鮮花椒繼續(xù)熬，爾后加入白糖和醪糟汁。 8.放入香菇、杏鮑菇、竹筍翻炒均勻，熬制約20分鐘。 9.撒入香油、五香粉，用紅醬油調(diào)色即可。

　　小貼士：

　　1.混合香料一般包括八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈等等，可自行搭配。 2.鹽腌的大頭菜咸味極重，必須反復(fù)淘洗去除鹽分。 3.沒有鮮藤椒可用干品代替，不喜歡麻味可是適當(dāng)減少用量。