材料：羊肚菌適量、豆腐4塊、肉末100克、嫩姜1小塊、大蒜1小塊、蔥末5克、食鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量
做法：
1、羊肚菌先用溫水泡一下,洗去泥沙，備用。
2、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。
4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可。
