主料：
羊肚菌600克 銀耳25克
輔料：
鯔魚(yú)150克 雞蛋清60克 干貝25克
調(diào)料：食鹽3克 味精2克 蔥(汁)10克 姜10克 料酒15克 香菜12克 姜汁10克 豬油(板油)30克 小蔥15克
芙蓉羊肚菌的做法
1.鯔魚(yú)去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；
2.將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸；
3.再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
4.羊肚菌用溫水泡發(fā)，開(kāi)水煮軟；
5.干貝加湯蒸爛搓成絲；
6.銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
7.羊肚菌剪開(kāi)成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8.把魚(yú)泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9.炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi)，下入銀耳煨至入味；
10.去蔥、姜撈入大平盤(pán)中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11.炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
