用料  

主料：大米 牛肉 牛肝菌 香菇 洋蔥 小米椒 蔥花 香菜

配料：食用油 煲仔飯醬油

做法  

步驟1：大米提前30分鐘浸泡；牛肝菌提前10~20分鐘泡發洗凈備用；

步驟2：水淀粉完全攪拌后再放進切好的牛肉里用手抓勻，淋上一勺食用油；炒鍋熱鍋后，放入1茶匙食用油，將牛肉大火快炒到8成熟盛起備用；這里將牛肉先行處理，主要為了不讓生牛肉在混合的食材里出現血沫和腥味；

步驟3：鑄鐵鍋鍋底刷油，大概半湯匙的量，或者用廚房紙沾上油擦一圈以及四周鍋壁，平鋪浸泡過的大米；

步驟4：倒入純凈水至沒過大米1/3的水量，再放入半湯匙的油；

步驟5:蓋上蓋子，中火燒開冒汽后轉小火燜5分鐘；

步驟6：開蓋，這個時候表面已經看不到水分了；

步驟7：香菇、洋蔥、牛肝菌和炒過的牛肉可以均勻的碼在米飯上，也可以完全分散分布，蓋上蓋子，小火燜8~10分鐘（這里如果不放洋蔥可以減少燜煮的時間，因為洋蔥后續會略微出水）；

步驟8：關火，繼續蓋上蓋子利用鍋的余溫燜10分鐘，開蓋后可以淋上醬油再攪拌；

步驟9：關火，繼續蓋上蓋子利用鍋的余溫燜10分鐘，開蓋后可以淋上醬油再攪拌；

步驟10：喜歡鍋巴底可以在一開始用刷一些油，后續關蓋燜的時候延長一下時間；

步驟11：攪拌前撒上一把蔥花，牛肝菌的特殊香氣、洋蔥和辣椒的香辣、焦脆的油脂香鍋巴飯，這攪拌的大概是直擊靈魂的美味沖擊！這里你也可以用五花肉、雞腿肉、甚至臘腸臘肉來替換牛肉，也可以用香油來替換普通食用油，唯一不需要替換的是你一定可以嘗試這道“牛肝菌燜飯”。

小貼士：

1.鐵鍋的余溫可以一直持續很久，放在餐桌上要謹防燙傷；

2.煮開后一定要轉小火，糊鍋不僅不好吃更是不好洗；

3.浸泡大米步驟不可省略，煮米飯步驟盡量不要頻繁揭開鍋蓋；