牛排菇起源于北美，因鮮香濃郁、飽滿多汁，被譽為“素牛排”。在江都沿江開發區，一家企業工廠化種植牛排菇，從肉眼幾乎看不見的菌種，長到直徑碗口粗，只需40多天，且可一茬接一茬地種。近日記者采訪得知，種植這種牛排菇，菌種來自一家美國公司，控溫、控濕的設備和技術來自荷蘭，培育的基料和土壤包括來自河南的秸稈和東北的黑土。
【探訪】菇床上的牛排菇可生吃
這家企業是揚州奧吉特生物科技有限公司。記者參觀的是43#菇房，門口日志牌內容顯示，當天要進行采摘。打開菇房門，內有兩列、六層的鋁合金菇床，上有一層黑土，一只只褐色牛排菇，飽滿得像可愛的小腦袋，從泥土里探出。
女工佘蒙蒙介紹，“我們采摘是根據客戶的要求，需要多大，菇長多大就摘。”據介紹，牛排菇一個生長周期近兩個月，期間可采摘3茬，一間菇房年可采摘60噸。 “我們的牛排菇可以生吃。” 該公司行政助理卞穎小姐帶領記者參觀時，隨手從菇床上采下一只蘑菇，遞給記者。從土里長出來的，可以直接吃？
記者有些疑惑時，卞穎小姐撕下一小片，示范地嘗起來。記者接過嚼了一口，菇肉飽滿，味道較鮮。
【溯源】美國種子+荷蘭技術+河南秸稈
揚州奧吉特生物科技公司的母公司在河南洛陽。據技術部經理張志鵬先生介紹，母公司向一家美國公司采購菌種，從菌種長成菌蕾，提供營養的是基料。基料由母公司在洛陽當地配置完成，主要成分是當地優質秸稈，加一些輔料。基料運到揚州，進入“新家”前，要用72℃的蒸汽對菇房進行消毒，以免菌種在生長中受感染。
進入菇房后，前38天是生長關鍵期，也是“請勿打擾”時間，從一個菌種長成菌絲，不需要人工參與，全部由電腦系統進行管理。根據基料的溫度，電腦系統可調節室內溫度，適宜菌種生長；長出菌絲后，降溫刺激，促進長成菌蕾，也就是牛排菇的雛形。調節室溫的是一套智能仿生態系統，設備和技術來自荷蘭，也是種植牛排菇的核心技術。
【揭秘】東北黑土粉碎曬干后運到揚州
從菌絲長成菌蕾后，進一步生長的營養來自基料上層的黑土，這些黑土全部來自東北。“這種草炭土經落葉腐爛，營養成分高。” 張志鵬介紹，因表層土易致感染，種植牛排菇用的是深層土，來自地表一米以下，經過粉碎、曬干后，運送到揚州。經過38天的生長，牛排菇進入21天的采摘期。“每周可采摘一次，前兩次產量、品質基本相同，第三次產量略少。”另據介紹，揚州奧吉特生物科技現有5個培育車間，共有100個菇房，如果滿負荷種植，一年可長出6000噸牛排菇。
去年，該公司銷售超過5000萬元，產品內銷和出口各占一半。2013年，這個牛排菇種植項目落戶江都以來，拉動了當地村民的增收。目前該公司已在大橋鎮招聘了60多名采菇工。
