秀美水城、風采菌鄉，在一年度的菌交會如期而至之際，來自中國食用菌協會、中科院微生物研究所、中科院昆明植物研究所、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所的專家學者齊聚易門，緊扣打好“綠色食品牌”和推動高質量跨越式發展主線，深度把脈易門“云菌”產業。
識菌——樹立發展新理念
中科院昆明植物研究所研究員劉培貴在交流發言中緊扣科學“識菌”、科學“食菌”，傳導保護野生菌資源和發展食用菌產業的新理念。
劉培貴介紹，野生菌是青山綠水的守護神，研究結果表明，80%的野生菌與樹木共生，在土壤中形成龐大的菌類生態系統，為樹木生長提供充足的養分，起到了蓄含水份營養，防止水土流失的作用。野生菌所含多種特殊化合物，使其具有諸如對人神經元修復等特殊的保健功能，進而成為一種新興跨界食材，藥用保健價值極高，開發潛力巨大。
劉培貴認為，推動食用菌產業發展，需要堅持資源保護與科學利用相結合的原則，立足農民有錢賺，企業有市場、財政有增收的思路，推進政策創新、科技創新、經營創新，著力構建農民管理采擷，企業加工貿易有機結合的產業鏈條。
護菌——資源保護是基礎
中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所研究員高觀世在交流發言中針對如何有效化解野生菌資源保護與開發利用矛盾提出了一系列建議。
高觀世指出，當下，在經濟利益驅動下同，掠奪式采擷導致資源破壞加劇的矛盾日趨突顯，可謂是“采了兒子，挖了老子，斷了孫子”。在大部分野生食用菌無法實現人工馴化培植的情況下，建立保護與發展協調并進的產業發展機制日顯緊迫。
高觀世建議，在強化野生食用菌資源保護，破解資源保護與產業發展的矛盾中，要進一步擴大包山育菌采菌規模；要進一步擴大野生食用菌保護基地建設規模；要進一步加大野生食用菌保育、擴繁、促產新技術應用。同時，要進一步加大野生食用菌精深加工產品研發力度，提升資源利用效益。
興菌——產業升級是關鍵
中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長孫達峰在交流發言中指出了“云菌”產業發展六大優勢和急待破解的五大瓶頸。
孫達峰認為，云南省和易門縣優越的區位優勢，良好的自然資源和環境優勢，產業發展的政策支撐優勢，產業發展基礎優勢，創新發展的人才優勢以及食用菌自身獨特的營養價值優勢是支撐“云菌”產業發展的基礎。
在推進“云菌”產業發展中，需要著力破解確立戰略方向、制定精準發展規劃、培育龍頭企業、建設國家級科研平臺、構建科譜宣傳平臺五大制約瓶頸。立足科技創新，市場主體帶動，做大規模，做精產品，做強品牌。
中國科學院微生物研究所研究員董彩虹在發言中介紹了當前食用菌精深加工技術及產品研發的最新趨勢。
董彩虹介紹，食用菌加工產品鏈經歷了簡單干燥、速凍產品、冷凍干燥、鹽漬罐頭、休閑食品、調味品的演化過程。目前，功能飲料和保健產品研發生產，價值空間巨大，成為食用菌精深加工的發展新方向。但目前國內食用菌加工行業普遍存在設備簡陋，技術滯后，產品低端的問題。
董彩虹認為，推動食用菌加工業提檔升級，要立足實現產品多元化和單一品種系列化思路，加快推進包括超細粉、微膠囊、超臨界流體萃取、生物酶、超高壓等新技術在產品研發生產中的運用，大力開發復方產品，著力打造極致產品。
