Doi: 10.13346/j.mycosystema.230120
中國蘑菇類食藥用菌近十年馴化栽培研究進展
Research progress of edible and medicinal mushroom domesticated and cultivated in China during the last 10 years
李婉瑩，高磊，吳芳，豆志鵬
近年來，隨著生物技術和現代工業技術的進步，我國食藥用菌產業快速發展，人們對食藥用菌的利用越來越廣泛，食藥用菌的品種結構明顯提高。本文綜述了近10年我國蘑菇類食藥用菌馴化栽培最新的研究進展，對我國近10年新成功馴化栽培的33種蘑菇類食藥用菌物種名錄進行了整理；同時總結了這些新的食藥用菌品種生長的最適溫度、最適pH、最佳碳源、氮源以及最佳栽培料等生物學特性和馴化栽培條件，為我國食藥用菌產業的快速發展提供了重要的基礎資源和技術支撐。
In recent years, with advances in biotechnology and modern industrial technology, the industry of edible and medicinal fungi has been developed rapidly in China. Edible and medicinal fungi have been utilized more and more extensively and their varietal structure has been greatly improved. This review summarizes the latest research progress of edible and medicinal mushrooms domesticated and cultivated in China during the last ten years. A checklist of 33 edible and medicinal mushrooms that have been successfully domesticated and cultivated in China in recent ten years was sorted out, and the biological characteristics and cultivation conditions of these mushrooms, including the optimal growth temperature, pH, carbon source, nitrogen source, and substrate, etc., are summarily introduced.
關鍵詞：食藥用菌；生物學特性；栽培條件
[引用本文]
李婉瑩，高磊，吳芳，豆志鵬，2023. 中國蘑菇類食藥用菌近十年馴化栽培研究進展. 菌物學報，42(10): 2011-2024
Li WY, Gao L, Wu F, Dou ZP, 2023. Research progress of edible and medicinal mushroom domesticated and cultivated in China during the last 10 years. Mycosystema, 42(10): 2011-2024
狹義的蘑菇是指隸屬于真菌界Fungi，擔子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，蘑菇目Agaricales，蘑菇科Agaricaceae，蘑菇屬Agaricus L.的部分物種。根據《GB/T12728—2006食用菌術語》規定，蘑菇(mushroom)是指大型真菌，其主要是以擔子菌門Basidiomycota為主，此外也包括少量的子囊菌門Ascomycota (張金霞等 2006)。其主要生長在活立木或倒木及樹樁上，大多數蘑菇是腐生菌，人工馴化栽培的潛力較大，也有不少生長在林地上的傘菌類的菌根菌，由于其獨特的營養方式，使其人工馴化的難度較高(吳春玲等 2008；戴玉成 2012)。
蘑菇根據用途可劃分為食用菌、藥用菌、有毒菌和用途未知菌4大類，目前全球約有2300多種食藥用菌(Boa 2004)，我國已有描述的食用菌已經超過1 000種(戴玉成等 2010, 2021；Zhou et al. 2021, 2023)，其中包括500多種馴化栽培難度較大的菌根食用菌(魏杰等 2021)。當前我國已成功大規模人工栽培的食用菌有70–80種，并有50余種已投入商業化規模栽培，主要包括香菇Lentinula edodes (Berk.) Pegler、雙孢蘑菇Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach、糙皮側耳Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.、金針菇Flammulina filiformis (Z.W. Ge, X.B. Liu & Zhu L. Yang) P.M. Wang et al. (戴玉成和楊祝良 2018)、黑木耳Auricularia heimuer F. Wu et al.、毛木耳Auricularia cornea Ehrenb. (吳芳和戴玉成 2015)、銀耳Tremella fuciformis Berk.和羊肚菌Morchella esculenta (L.) Pers.等(董嬌等 2019)。
蘑菇的代謝產物中含有多種多糖，其中包括幾丁質、β-葡聚糖及甘露聚糖等幾種不可被人體消化的糖類，這些成分具有促消化、降血糖及調節血脂的功能，并且它們在總糖含量中占據較大比例，因此許多蘑菇具有極高的藥用價值(戴玉成和楊祝良 2008；Wang et al. 2014；Wu et al. 2019)；此外，相較于牛肉、雞蛋等高蛋白食物，蘑菇具有更低的脂肪含量，并且其氨基酸比例符合優質蛋白質標準，因此蘑菇具有極大的營養價值(李泰等 2021；羅曉莉等 2021)。由于蘑菇極高的營養價值及藥用價值，因此當今食藥用菌產業蓬勃發展，但野生蘑菇采集具有一定的局限性，且自然資源有限，因而野生大型真菌馴化栽培仍是食藥用菌產業的重要來源。為了開發更多的蘑菇資源，我國許多研究者不斷進行探索、創新，致力于挖掘更多具有高食藥用價值的、可馴化栽培投入商業化生產的蘑菇。戴玉成(2023)總結了近年來我國多孔菌馴化栽培研究的最新進展，本文對近十年來我國新成功馴化栽培的33種除多孔菌以外的野生蘑菇類食藥用菌物種名錄進行了整理，同時總結了這些物種生長的最適溫度、最適pH、最佳碳源、氮源以及最佳栽培料等生物學特性和馴化栽培條件。
