【作者】 魏書信； 王安建； 田廣瑞； 李確靜；
【機構】 河南省農科院農副產品加工研究所；
【摘要】 以新鮮雙孢蘑菇為試材,以甘草等八種植物原料為護色劑原料,采用護色液浸泡聯合護色液燙漂進行護色試驗,通過提取方法優選、單因素試驗和比較優選試驗進行植物源護色劑篩選,結果表明蘆根和花生殼提取液處理的雙孢蘑菇的褐變度最低且燙漂液的澄清度良好。
【關鍵詞】 雙孢蘑菇； 植物源； 護色劑； 優選；
【基金】 河南省重點科技攻關項目(102102110015)
【分類號】TS219
【作者】 魏書信； 王安建； 田廣瑞； 李確靜；
【機構】 河南省農科院農副產品加工研究所；
【摘要】 以新鮮雙孢蘑菇為試材,以甘草等八種植物原料為護色劑原料,采用護色液浸泡聯合護色液燙漂進行護色試驗,通過提取方法優選、單因素試驗和比較優選試驗進行植物源護色劑篩選,結果表明蘆根和花生殼提取液處理的雙孢蘑菇的褐變度最低且燙漂液的澄清度良好。
【關鍵詞】 雙孢蘑菇； 植物源； 護色劑； 優選；
【基金】 河南省重點科技攻關項目(102102110015)
【分類號】TS219