【作者】 張妤； 金暉； 陳萍； 張擁軍； 朱麗云； 李佳；

【機構】 中國計量學院生命科學學院；

【摘要】 目的:探討不同粒徑對香菇柄不溶性膳食纖維(IDFs)理化性質的影響。方法:制備不同粒徑香菇柄IDFs,通過水合能力(膨脹力)、吸附性能(持油性及膽酸鈉結合能力)的測定,分析粒徑對香菇柄IDFs的影響。結果:原料粒徑對香菇柄IDFs的理化性質可產生較大影響,其膨脹力隨IDFs粒徑減小逐漸增大,細粉極時膨脹力最大,為粗粉的2.01倍,粒徑達到極細粉時,膨脹力出現下降趨勢。持油性在中粉時最大,是粗粉的1.41倍。結合膽酸鈉能力在細粉時最大,是粗粉的1.56倍。結論:試驗為黑木耳膳食纖維的開發利用提供了基礎研究數據。

【關鍵詞】 香菇柄； 粒徑； 膳食纖維； 理化特性；

【基金】 浙江省科技創新團隊項目(2010 R50028)

【分類號】S646.12