殼聚糖中添加茶多酚對香菇貯藏品質的影響
Effect of Tea Polyphenols on the Storage Quality of Lentinula edodes

【作者】 劉開華； 邢淑婕；

【Author】 LIU Kaihua,XING Shujie Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang,Henan 464000,China

【機構】 信陽農業(yè)高等專科學校食品科學系；

【摘要】 在1%殼聚糖溶液中添加不同濃度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)處理香菇(Lentinula edodes),結合聚乙烯保鮮膜包裝、低溫貯藏,評定貯藏過程中香菇的感官指標,測定其呼吸強度、維生素C含量、硬度及失重率等各項指標,研究殼聚糖中添加茶多酚對香菇進行涂膜保鮮的效果。結果表明:殼聚糖中添加茶多酚對香菇的保鮮效果優(yōu)于殼聚糖單一保鮮劑和蒸餾水對照,涂膜劑中添加茶多酚可明顯抑制香菇衰老硬化和呼吸強度的上升、降低其失重率,減少香菇貯藏期維生素C的損失,在試驗范圍內,茶多酚添加量為0.3%時保鮮效果最好。

【關鍵詞】 茶多酚； 殼聚糖； 香菇； 子實體； 貯藏品質；

【文內圖片】

不同處理對香菇失重率的影響

圖２不同處理對香菇維生素Ｃ含量的影響Ｆｉｇ．２ＥｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬ．ｅｄｏｄｅｓｆｒｕｉｔｂｏｄｉｅｓ２．４涂膜處理對香菇硬度的影響圖４不同處理對香菇失重率的影響Ｆｉｇ．４Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅｒａｔｅ

【基金】 河南省2011年科技攻關計劃項目(編號:112102110144)的部分研究內容

【分類號】S646.12