鄭海歌; 顧向紅
上海農科院食用菌研究所 ; 上海農科院食用菌研究所

【中文摘要】 <正> 自從多酚氧化酶及其作用機制被發現以來,蘑菇便成了研究這種酶的最重要的材料之一。蘑菇中的多酚氧化酶也被稱為酪氨酸酶,它能將細胞中的天然底物r-谷氨酰-4-羥基苯、酪氨酸以及3,4-二羥基苯丙氨酸氧化成紅色的醌類,這種氧化作用在衰老及受損傷的機體中表現得尤為明顯,有人認為這是蘑菇機體自我保護機制的體現,因為這種酚氧化產物具一定的毒性,它可有效地阻止一些微生物的侵入。然而酚類的

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1990年06期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1990-06-020