張引芳; 王鐳; 張B
上海農科院食用菌所; 上海農科院食用菌所; 上海農科院食用菌所 201106 ; 201106 ; 201106

【中文摘要】 <正> 蟹味菇又稱玉蕈、真姬菇,學名Hypsizygus mar-moreus,隸屬擔子菌綱、傘菌目、白菇科、離褶傘族、玉蕈屬。蟹味菇菇形怡人,質地脆嫩,因具有獨特的蟹鮮味而賦之其名。營養分析表明,它的蛋白質含量高于金針菇,8種人體必需氨基酸含量占測定的17種氨基酸總量的60%以上。蟹味菇的子實體形態和風味極似野生的(Lyophyllum shimeji),因野生的味道極為鮮美,深受消費者歡迎,所以從1973年開始,日本菇農將栽培的蟹味菇叫作供應市場,業已成為日本第五大宗食用菌。蟹味菇可鮮銷或鹽漬,是一個具有出口創匯前途的食用菌新品種。為

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1992年04期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1992-04-014