【作者】劉媛；楊偉；蘆菲；孟紫涵；李波；

【機構】河南科技學院食品學院；

【摘要】對杏鮑菇燙漂液、壓榨液的綜合利用方法進行了研究,采用噴霧干燥技術將其制備成精粉。結果顯示,在實驗條件下,菇塊燙漂5次是回收利用燙漂液的最佳次數,其噴霧干燥參數為:進風溫度170℃、蠕動泵轉速30 r/min;燙漂液所得精粉為白色粉末,含水量3.3%,多糖含量31.6%,蛋白質含量10.1%,水溶性為96.3%。杏鮑菇壓榨液噴霧干燥的參數為:進風溫度170℃、蠕動泵轉速20 r/min;壓榨液所得精粉為白色粉末,含水量7.1%,多糖含量31.5%,蛋白質含量19.3%,水溶性為98.3%。該方法工藝簡單,噴霧干燥所得精粉色澤潔白,營養豐富,易溶于水,可作為功能性食品配料使用,是對杏鮑菇加工廢液回收利用的有效途徑。 

【關鍵詞】杏鮑菇; 燙漂; 液壓榨液; 噴霧干燥;